Dekorationen aus Fondant herstellen
Dekorationen für Torten oder Cupcakes aus Fondant lassen sich wunderbar im Voraus vorbereiten und brauchen sogar einige Tage, um richtig fest zu werden. Einmal trocken, aufbewahrt in einer geschlossener Box, sind mehrere Wochen haltbar.
Wenn man sich schon vornimmt, Dekorationen wie zum Beispiel Blumen zu herstellen, lohnt es sich also auf jedem Fall mehr zu produzieren, als man im Moment braucht.
Man kann bereits farbiges Fondant kaufen, oder weisses Fondant selber einfärben.Die zweite Variante bevorzüge ich, einerseits weil man die gewünschte Nuancen selber bestimmen kann, anderseits weil man selten für Dekorationen das ganzes farbiges Packet braucht. Ich kaufe gerne die grosse Box von Massa Ticino (Tropical weiss, hält besser bei höheren Temperaturen) und mit wenige Basis Farben (unbedingt in Paste Form) kann man viele verschiedene Farben kreieren. Gut verschlossen, hält die grosse Menge an Fondant sehr lange (natürlich kann dies ebenfalls benutzt werden, um Torten einzudecken!). Einzige Ausnahmen sind dabei Projekte die nach Farben wie schwarz oder rot rufen. Man bräuchte eine ganze Menge Farbe, und das Resultat wäre immer noch eine zu blasse Tonalität. Da bin ich sehr froh, das Fondant in Solchen Farben kaufen zu können.
Was braucht man dazu?
Wenn man reines Fondant trocknen lässt, wird dies nie richtig hart, wie zum Beispiel Blütenpaste. Trotzdem, wenn man grössere Dekoelemente modellieren muss, ist Fondant besser da es eben nicht so schnell trocken und rissig wird. Man könnte eine Mischung aus Fondant und Blütenpaste (1:2) benutzen ode, wie es hier abgebildet, das Fondant mit CMC Pulver verkneten. Dies lässt uns genug Zeit zum modellieren, verleiht den Dekofiguren aber nach eine Aûstrockenzeit von etwa einen Tag die richtige Härte und Stabilität.
Im allgemein gilt: um filigrane Blumen und Blätter, die wie echt aussehen, zu modellieren, sollte man Blütenpaste anwenden.
Für andere Dekorationen, die auch etwas groberes aussehen dürfen, ist eine Mischung aus Fondant und CMC Pulver ideal (1 EL für 500 gr Fondant).
Um Torten einzudecken, nimmt man reines Fondant, da es elastisch und geschmeidig bleiben soll.
Zum Vergleich, beim erstens Bild, feine Details einer Blume aus Blütenpaste. Mit Pulverfarben angemalt:
Beim zweiten Bild, sehr einfache und detailarme Blümchen aus Fondant und CMC Pulver. Nicht angemalt.
Beim dritten Bild, Blumen aus Fondant und CMC Pulver, mit Pulverfarben angemalt.
Material
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Fondant weiss
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Schaumstoffbrett
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Silikonmatte
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Styroporblcok
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Rollstab
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Pastenfarbe
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Blumenformen und Prägformen
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CMC Pulver
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Bäckerstärke
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Pulverfarben
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Essbarer Kleber
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Nonpareilles und Zuckerdekor
Styroporblock
Schaumstoffbrett
Fondant weiss
Silikonmatte
Rollstab
Pastenfarbe
Blumenformen und Prägformen
Bäckerstärke
CMC Pulver
Pulverfarben
Nonpareilles und Zuckerdekor
Essbarer Kleber
Zubereitung
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Die gewünschte Menge weisses Fondant kurz durchkneten und mit dem Zahnstocher wenig Farbenpaste untergeben. Gut durchkneten, bis die Farbe sich gut verteilt hat. Nach Bedarf mit mehr oder einer anderen Farbe die Nuance korrigieren.
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CMC Pulver untermischen, indem man das Fondant auseinander zieht und zugleich dreht. Ab jetzt sollte die Fondantmasse benutzt und nicht mehr versorgt werden, da es beginnt zu festigen.
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Etwas Bäckerstärke auf der Silikonmatte geben und das Fondant mit dem Rosstab ausrollen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist (nicht zu dünn). Nicht umdrehen, sondern auf dem Tisch immer wieder rotieren. Somit stellt man fest dass das Fondant nicht klebt, die Bäckerstärke aber nur auf einer Seite sichtbar ist (diese kann man später mit einem sauberen Pinsel wegzaubern).
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Blumen ausstechen und prägen, nachdem man die Prägeform mit Bäckerstärke ebenfalls eingepudert hat.
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Die Blumen auf dem Schaumstoffbrett platzieren und formen. Für etwa 2 Stunden austrocknen lassen.
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Mit Pulverfarben bepinseln (mehrere Farben können gleichzeitig benutzt werden). Die dunklere Farbe in der Mitte nach aussen schattieren. Somit werden die Blumen regelrecht zum Leben erweckt!
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Mit wenig Lebensmittel Klebstoff die Mitte der Blume bepinseln und mit Perlen oder Non partielles dekorieren. Mit der Pinselrückseite die Perlen zentrieren.
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Auf dem Schaumstoffbrett komplett tröcknen lassen, danach in einer verschliessbare Dose bei Zimmertemperatur an trockener Lage aufbewahren.
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Die Blumen als Torten oder Cupcakes Dekoration anwenden, auf Buttercreme gelegt oder mit Royal Icing oder Lebensmittel Klebstoff angebracht.
