Birnen-Torte

Zubereitung

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1. Die farbigen Birnen für die Dekoration können (und sollten) mehrere Tage im Voraus zubereitet werden, damit sie Zeit zu trocknen haben. Und so gehts: Drei bis vier dünne Scheiben aus der Mitte zwei fester Birnen schneiden. Wasser, Zucker und Vanilleschote mit etwas Gelfarbe einfärben und die Birnen für 10 Minuten sanft darin köcheln. Den Kochtopf vom Feuer nehmen und die Birnen in dem Sirup für eine bis zwei Stunden ruhen lassen. Die Birnen heraus nehmen und sie auf Haushaltspapier kurz trocknen lassen. Den Ofen auf 75° (Umluft) heizen und die Birnenscheiben, auf einem Blech mit Silikonmatte ausgelegt, für zwei Stunden darin trocken werden lassen. Die Birnen aus dem Ofen nehmen und, auf Backpapier geschichtet, für 1-2 Tage an der Luft komplett aushärten lassen.                                                                                                

2. Für die deutsche Buttercreme, genauer für den Pudding Teil, Milch und Vanillemark in einem Kochtopf bei leichter Hitze aufwärmen, ohne es kochen zu lassen. Zur Seite stellen.                                                                                  

3. Mit dem Mixer, das Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis eine helle Masse entsteht.                                                                                   

4. Die Maizena rein sieben und mixen, bis alles gut untermischt ist.                                                                                         

5. Mit einem kleinen Teil der warmen Milch temperieren, danach die restliche Milch beifügen. Gut vermischen. Die Crème durch ein Sieb zurück in den Kochtopf geben und, bei leichter Hitze, weiter kochen unter ständigem Rühren, bis der Pudding  fester wird.                                                                                             

6. In eine Schale transferieren und, nach kurzem Abkühlen, mit Durchsichtsfolie dicht an der Oberfläche abdecken. Dies verhindert, dass sich eine unangenehme  "Haut" auf der Crème bildet. Bei Zimmertemperatur komplett abkühlen lassen.                                                                                                         

7. Den Ofen auf 170° (Umluft) vorheizen und das Schokoladenbiskuit vorbereiten. Dafür die Eier und den Zucker mit dem Mixer schlagen, bis eine helle und luftige Masse entsteht.                                                          

8. Mehl, Kakaopulver und Backpulver rein sieben und mit einer Spatula vorsichtig unterheben, damit so wenig Luft wie möglich verloren geht.                                                    

9. In die eingefetteten, mit Backpapier ausgelegten Formen geben und im Ofen für 20 Minuten backen. Ich benutze hier zwei Backformen (mit Backstreifen, s. Tipps), Du kannst aber alles in einer einziger Form backen und danach das Biskuit in der Mitte mit einem Messer halbieren. Mit der Stäbchenprobe die Backstufe prüfen und noch in den Formen auf dem Kühlgitter während 10 Minuten ruhen lassen. Das Biskuit aus den Formen nehmen und komplett abkühlen lassen.                                                                                   

10. Die Birne für die Füllung schälen und in kleine Stücke schneiden. Wasser, Zucker und Vanilleschote zum kochen bringen. Wenn gewünscht, etwas Birnenlikör dazu geben. Die Birnenstücke für fünf Minuten darin köcheln lassen.                                                                                                     

11. Die Birnen rausnehmen und abtropfen. Den Sirup für weitere 10 Minuten kochen lassen, damit er sich etwas reduziert. Alles abkühlen lassen.                                                                                 

12. Für die Buttercreme, die weiche Butter mit dem Puderzucker fünf Minuten lang schlagen, bis die Masse weiss geworden ist.                                                                          

13. Den Pudding löffelweise dazu geben und auf niedriger Geschwindigkeit alles gut vermischen.  Die Hälfte der Crème in einen Spritzsack füllen.                                                            

14. Um die Torte zusammenzustellen, den ersten Biskuit-Boden mit Birnensirup  bepinseln.                                                                                                                                         

15. Eine Schicht Buttercreme mit der Spatula darauf verteilen und die Birnen-Würfeln darauf geben.                                 

16. Mit dem Spritzsack eine weitere Schicht Buttercreme darauf dressieren.                                                                                                         

17. Den zweiten Biskuit-Boden darauf setzen und die Torte mit der Buttercreme komplett einstreichen. Du kannst die Torte selbstverständlich auch "naked" lassen und sie ausschliesslich oben dekorieren!                                                          

18. Die Birnen-Torte mit Schokosplitter (oder Mandelscheiben), Buttercreme und farbigen Birnen beliebig dekorieren. Die Torte kann gut für drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

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