Bruchschokolade herstellen
Bruchschokolade eignet sich hervorragend zur Dekoration von Drip Cakes oder Semi-naked Cakes. Sie lässt sich vielseitig einfärben und mit Zuckerstreusel oder Glitzerpulver aufwerten.
Dazu braucht es Schokoladen Kuvertüre guter Qualität, wie zum Beispiel Carma, Felchlin oder Valrhona. Dieser kann aus weisser, zartbitter oder Ruby Schokolade bestehen, wobei die weisse Sorte mehr Freiheit mit dem Einfärben lässt. Einziger Nachteil der weisse Schokolade ist, dass sie weniger Hitzeresistent ist. Das bedeutet, bei höhere Raumtemperaturen droht bei dem Zusammenbauen der Torte das Einstürzen der ganze Dekoration, noch bevor Ihr mit Eurem Kunstwerk fertig seid...deswegen, immer wieder kurz kühlen und die Dekorationen etwas dicker halten.
Das Temperieren der Schokolade mag ebenfalls ein kniffigen Begriff sein. Ist die Schokolade nicht gut temperiert worden, bleibt Eure Bruchschokolade matt und eher weich, was nicht nur zur Tortenkonstruktion ungünstig ist, sondern ebenfalls kein knackiges Gefühl beim reinbeissen gibt. Wir sind einverstanden, eine Torte muss nicht nur grossartig aussehen, sie sollte auch noch bis im Detail gut schmecken! Jetzt bitte keine Angst...das heisst natürlich nicht, dass es schwierig sein muss, alles richtig hinzubekommen!
Um das Temperieren kann man viele genaue Einleitungen mit präzise Temperaturen Angaben nachlesen. Da mein Blog sich aber auf möglichst einfache Zubereitungen einschränkt (und wofür man kein Küchenarsenal einer Patisserie benötigt), erkläre ich Euch gerne wie das in wenige Schritte vereinfacht und doch sicher geht.
Dazu braucht es...
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150gr Schokolade (Kuvertüre)
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Schokoladen Farbe ( Achtung! Unbedingt Schokoladenfarben kaufen, da die herkömmliche Gel- oder Pastenfarben für Fondant oder Buttercreme für Schokolade nicht dafür geeignet sind!)
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Zuckerstreusel, Glitzer, Perlen etc
Zubereitung
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Zwei Drittel der Schokoladen Kuvertüre auf das Wasserbad bei niedriger Temperatur stellen. Bitte darauf achten, dass das Behälter kein Wasser berührt. Die Kuvertüre fast vollständig schmelzen lassen (einige Schokoladenstücke sollten noch sichtbar sein).
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Aus dem Feuer nehmen und den restlichen Drittel der Schokolade hinzufügen, langsam weiter rühren, bis die ganze Schokolade komplett geschmolzen ist und die Masse glatt und homogen wirkt. Die flüssige Schokolade in verschiedene Schalen aufteilen und beliebig mit wenig Schokoladenfarbe einfärben (falls man mit weisser Schokolade arbeitet).
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Die weisse Schokolade auf einem mit Packpapier belegtes Blech mit einem Spatel oder Löffel verteilen, die eingefärbte Schokolade beliebig darauf giessen, evt marmorieren und nach Wunsch formen.
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Solange die Masse noch flüssig ist, mit Zuckerstreusel dekorieren.
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Abkühlen lassen und wenn nötig, bevor die Schokolade zu hart wird, mit einem spitzigen Messer in Dreiecke oder anderen Formen vorschneiden. Die Schokolade vollständig abkühlen lassen. Für ein rustikalen Effekt, mit den Händen brechen nachdem alles schon fest geworden ist.
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Sobald die Schokolade konsolidiert ist, kann sie im Kühlschrank in einem geschlossener Behälter für mehrere Tage aufbewahrt werden.
Over the Topping Tipp!
Um die Bruchschokolade in die Torte zu fixieren, die entsprechende Länge in der Torte mit einem scharfen Messer durchschneiden. So hat man beim reinstechen weniger Widerstand und die Schokolade kann etwas tiefer in die Torte dringen, was Eurer Dekoration mehr Stabilität verleiht.