Lemon Curd

Eine samtige, frische Crème mit intensivem Zitronengeschmack.

Zum Torten bestreichen, Zitronentartes kreieren, Scones begleiten, Cupcakes füllen... oder einfach so geniessen, pur oder mit Schlagrahm verfeinert!

Schwierigkeitsgrad

Zubereitungsdauer

30 Minuten plus Zeit zum Abkühlen

Utensilien

Feine Zitronenraffel
Metallsieb

Zutatenliste

6 Eigelb, Raumtemperatur
200 g Zucker
Zesten von zwei Bio Zitronen
70 ml Zitronensaft (entspricht ungefähr dem Saft zwei mittelgrosser Zitronen)
115 g Butter in kleinen Würfeln, kalt

Over the Topping Tipp!

Mit den vielen restlichen Eiweissen können Meringue Baiser oder ein helles Vanillebiskuit zubereitet werden.

Zucker

Zitronen

Eigelb

Butter

Zubereitung

Zesten und Saft der Zitronen vorbereiten und zur Seite stellen.
Die Eigelbe durch das Sieb in einen Kochtopf geben, damit vorhandene Reste der Eiweisse eliminiert werden. MIt einem Schneebesen kurz schlagen, danach den Zucker und die Zitronenzesten dazu geben und gut verrühren, bis die Masse etwas heller geworden ist.
Den Zitronensaft langsam dazu geben.
Den Kochtopf auf den Kochherd geben und bei niedriger Hitze weiter rühren, bis die Masse zu köcheln beginnt und etwas fester wird.
Den Holzlöffel eintauchen und in der Mitte der daran haftenden Masse mit dem Finger einen Streifen abstreichen. Wenn der Streifen klar begrenzt bleibt, ist die richtige Konsistenz erreicht.
Vom Kochherd nehmen und die kalte Butter vollständig darunter vermischen.
Die Masse erneut durch das Sieb geben, damit die Crème eine samtige Struktur erhält.
In einen verschliessbaren Behälter einfüllen und komplett abkühlen lassen. Wenn ein offener Behälter gebraucht wird, die Crème mit Klarsichtfolie gut und dicht zudecken (siehe Crème pâtissière).
Die Lemon Curd lässt sich gut eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Man kann sie auch problemlos einfrieren und im Kühlschrank vor dem Gebrauch wieder auftauen lassen.