Hilfreiche Utensilien
Im Laufe einer Backkarriere können sich schnell unzählige Utensilien und Materialien in der Küche ansammeln. In Wahrheit braucht man aber nur einen winzigen Teil davon. Das merkt man leider erst dann, wenn man einiges bereits erworben und ausprobiert hat.
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Mit dieser Rubrik möchte ich Euch eine Auswahl an Produkten zeigen, die sich für mich gut bewährt haben. Selbstverständlich ist diese Auswahl subjektiv. Was für mich funktioniert, ist nicht zwingend für andere das Beste. Doch vielleicht hilft Dir das bei der Wahl Deiner Werkzeuge.
Backformen für Torten
Zum Erstellen perfekt flacher Böden
Wenn ich eine Torte ohne Fondant-Abdeckung für ca. 15 Personen vorbereite, greife ich gerne zu meinen drei runden 15x5 cm Cake Formen. Ich backe meine Böden mit Backstreifen (wie in der Rubrik Tipps erklärt), muss dabei nichts schneiden oder an der Form ausbessern und die Proportionen zwischen Biskuit, Buttercreme-Füllung und Dekoration passen perfekt.
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Für grössere Torten oder solche mit Fondant (die dürfen nicht zu hoch sein, damit der Fondant nicht reisst beim Abdecken), benutze ich gerne eine oder zwei höhere Formen der Grösse 20 cm, wobei ich die Böden danach zur Hälfte schneide, damit ich dünnere Schichten bekomme. Ich kann 3 oder 4 davon benutzen, je nach dem wie die Torte am Schluss aussehen sollte. Ich kann in diesem Fall selbstgemachte Backstreifen benutzen, da deren Höhe besser angepasst werden kann (siehe Tipps).
Runde Backformen von Wilton, PME oder Decora (Galaxus, makeurcake oder Bakeria)
Backstreifen aus Stoff von Wilton (Galaxus)
Tortensäge und Kreuzwasserwaage
Zum Böden schneiden und Torten begradigen
Um Biskuitböden gleichmässig zu schneiden, ist eine Tortensäge sehr hilfreich. Gut dabei ist, man kann die Seilhöhe immer wieder anpassen. Fehlt eine solche, so tut es auch einmal ein Stück Zahnseide. Oder das Markieren der Anschnittstelle mit Zahnstocher und danach mit einem grossen Brotmesser schneiden.... Wie Du siehst, gibt es nicht nur eine Methode.
Wenn man aber mehrere Torten in der Woche anfertigen muss, ist eine gute Säge Pflicht.
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Sobald eine Schicht auf die andere kommt, kommt bei mir die kleine Kreuzwasserwaage (Type 2D) zum Einsatz. Eine solche ist Gold wert, da man sich, speziell ab einem gewissen Alter, nicht mehr auf die Augen verlassen kann. Und wer kennt das nicht: Kaum scheint die Torte gerade zu sein, dreht man die Tortenplatte und auf der nächste Seite ist sie wieder schief... never ending story!
Tortensäge (Bakeria)
Kreuzwasserwaage Type 2D (Galaxus, Migros Do it oder Coop Bau+Hobby)
Spritzbeutel
Zum Torten füllen, Cakes dekorieren oder Buttercreme dressieren
Wenn ich Buttercreme, Meringue oder Icing zum befüllen von Torten oder Garnituren benütze, verwende ich gerne Spritzbeutel von Decora oder Wilton. Sie sind robust (um Buttercreme-Explosionen zu vermeiden...), durchsichtig und manchmal sogar wieder verwendbar. Die Wiederverwendbarkeit ist vor allem relevant, wenn man die Spritzbeutel für Icing oder Meringue benötigt. Buttercreme aus den Beuteln auszuwaschen ist hingegen keine einfache Aufgabe.
Man kann ihre Spitze nach dem Befüllen einfach wegschneiden und damit Torten füllen, oder dies tun bevor die Füllung rein kommt und eine Spritztülle reinmachen., um dekorative Effekte zu erzielen. Der Spritzbeutel über einem grossen Glas oder Messbecher stulpen und mit der Masse einfach befüllen.
Wichtig ist, bevor man mit dem spritzen beginnt, alle Luftblasen aus dem Beutel zu bekommen. Dies kann gemacht werden, indem man mit den Händen den Beutel vorsichtig und sanft durchknetet, oder indem man den Beutel auf dem Tisch legt und mit der Hand von oben Richtung Spitze die Masse langsam nach unten druckt. Das hilft, gleichmässige Mustern zu bekommen, ohne das ein Flussunterbruch wegen den Luftblasen gibt.
Spritzbeutel Grösse 30 und 40cm (Galaxus oder Bakeria)
Spatulas, Winkelpaletten und Metallschaber
Zum Aufbau von Torten
Sie werden in verschiedenen Längen und Materialien angeboten und das Angebot ist riesig. Zur Grundausstattung gehören meiner Meinung nach eine mittlere und eine kleine Offset-Spatula (um Cremen zu verteilen und Details an der Torte anzubringen), einen Metallschaber um die Seiten der Torten mit Buttercreme oder Ganache glatt zu streichen (die aus Plastik werden etwas rutschiger zum greifen, sobald mit Buttercreme verschmutzt), einen grossen Tortenheber und eine breitere, kurze Spatula für Cookies. Mit dem Arsenal ist man für jede süsse Arbeit ausreichend bewaffnet!
Metallschaber, Tortenheber und Offset-Spatulas (Bakeria oder Galaxus)
Breite Cookies Spatula (Ikea)
Standmixer (ohne Herdfunktion)
Zum Mischen, Kneten und Zeit sparen
Manche Zubereitungen brauchen lange Rührzeiten, was die Arbeit mit einem Handmixer anstrengend macht und auch zwei Hände für längere Zeit blockiert. Mit einem Standmixer können dagegen eine ganze Menge andere Sachen erledigt werden, während die Maschine fleissig für uns arbeitet.
Der wohl bekannteste Standmixer ist von KitchenAid, wovon ich das Basismodell verwende. Da das Basismodell mit wenigen Zusatzelementen verkauft wird, habe ich eine durchsichtige Glasschale und einen "Flexi" Rühransatz dazu gekauft - beides sehr nützlich (Achtung, der Schneebesen des Basismodells sollte nicht in der Spülmaschine gewaschen werden.)
Für die Zubereitung aller meiner Rezepte, ist das Modell von KitchenAid perfekt. Die Maschine ist robust und kann schnell gereinigt, sowie mit unzähligen Zusatzelementen aufgewertet werden. Und dazu sieht eine KitchenAid in der Küche als farbiges Objekt umwerfend aus!
Die Maschine Kenwood Chef (Achtung, nicht Cooking Chef) ist mit dem Kitchenaid in ihrer Funktion vergleichbar.
KitchenAid Maschine (Fust, Manor oder Microspot)
Over the Topping Tipp!
KitchenAid Maschinen sind oft für gute Aktionspreise erhältlich, vor allem die älteren Modelle wie die Classic. Unbedingt Online checken!
Küchenmaschine mit Herdfunktion
Zum Mischen, Kneten und sogar beim Kochen Zeit sparen
Eine Variante eines Standmixers ist der Kenwood Cooking Chef. Die Maschine ist bedeutend teurer als die KitchenAid, kann aber auch einiges mehr, da sie über eine Induktionsplatte verfügt.
Die Kenwood Cooking Chef ist ein Alleskönner. Man kann Eiweisse für eine Swiss Meringue Buttercreme darin direkt erhitzen und auf die perfekte Temperatur bringen, Schokolade für die Ganache darin schmelzen lassen oder temperieren, Teig kneten und gleichzeitig aufgehen lassen oder auch einmal eine Bolognese-Sauce zubereiten. Und das sind nur einige der vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten.
Die Maschine mixt und knetet genau so gut wie die von KitchenAid, kommt aber mit bedeutend mehr Zusatzelementen in der Grundausstattung (wie z.B. zahlreiche hochwertige und spülmaschinenfeste Rührelemente). Ich kann sie vor allem auch empfehlen, wenn Du neben dem Backen eine Unterstützung beim täglichen Kochen gebrauchen kannst. Denk daran, Du solltest sie in der Küche in die Nähe eines Dampfabzugs stellen können.
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Der Cooking Chef macht auf jeder Arbeitsfläche eine gute Figur, ist aber etwas wuchtig und kommt in keinen speziellen Farben daher wie die KitchenAid.
Die Hauptfunktionen sind das Mixen, Kneten, Rühren (dauernd und mit Intervall), Kochen und Dampfgaren. Sogar Popcorn können damit herbeigezaubert werden!
Cooking Chef Küchenmaschine mit Herdfunktion (Microspot, Interdiscount, MediaMarkt oder Galaxus)
Effektvolle Backformen
Zum Aufwerten einfacherer Torten
Ein einfaches Rezept kann effektvoll neu umgesetzt werden, indem man eine besondere Backform dafür auswählt. Ich habe mich immer von aufwändig dekorierten Backformen angesprochen gefühlt. Oft habe ich aber mit Enttäuschung feststellen müssen, dass schöne Details in einer Form direkt zu Problemen beim Lösen aus der Form führen.
Mit den Formen von Nordic Ware hat sich jedoch für mich eine neue Welt eröffnet. Ich würde sie am liebsten alle sammeln. Was mich davon abhält, ist der hohe Preis (es lohnt sich aber, versprochen) und mein doch begrenzter Platz in der Küche...
Am besten funktionieren die Formen zusammen mit einem guten Backspray mit dem die Form zuerst behandelt wird. Die Form einfetten, mit einem Pinsel das Fett in jeder Rille sorgfältig verteilen, den Teig einfüllen, einmal die Form auf den Tisch klopfen und leicht rotieren, sodass der Teig etwas an der Backformwand haften bleibt. Nach dem Backen etwa 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor man den Kuchen stürzt.
Und der einfache, nicht wirklich sexy Bananencake wirkt plötzlich richtig einladend. Der Gugelhopf, dessen Rezept uns seit Generationen begleitet, wird mit Früchten oder Glasur garniert zum Hingucker. Die Charlottentorte sieht, dekoriert mit Buttercreme, Früchte oder Schokolade, wie ein aufwändiges Meisterwerk aus. Und die Halloween Skelette... das werde ich Dir erst in Oktober verraten!
Backformen von Nordic Ware
(Manor, Royal design, Betty Bossi oder Bakeria)
Icing Flaschen
Zum einfachen und präzisen Dekorieren von Cookies
Ich verfüge über eine ganze Sammlung von Icing Flaschen die ich zum Royal Icing spritzen auf Cookies schon ausprobiert habe. Und eine weitere Sammlung von Spritzbeutel mit Tülle. Irgendwie hat mich nichts davon wirklich überzeugt. Die Öffnung war zu gross, die Flasche zu hart, der Deckel undicht bei dem Druck... das Dekorieren glich mehr einem Kampf als einem Hobby, das eigentlich Spass machen sollte.
Kleine Spritzbeutel mit Tülle oder an der Spitze ganz knapp abgeschnitten verwende ich gerne um kleine Details zu spritzen. Für das Flooding der Cookies eignen sich diese aber ebenfalls weniger.
Die beste Lösung habe ich mit Flaschen von Sweetsugarbelle gefunden. Sweetsugarbelle ist sozusagen die amerikanische Göttin der Cookies Dekoration und eine wahre Inspiration (von ihr stammt zum Beispiel die Idee der Ninjago Köpfe - siehe Rezepte). Sie ist zudem Schöpferin ganz toller Utensilien in der Cookies-Welt, die man leider nur in den USA und in Deutschland finden kann (bei den Flaschen kann ich aushelfen...).
Die Flaschen kommen in zwei Grössen und sind aus einem unglaublich stabilen aber zugleich weichen Kunststoff gemacht. Sie verfügen über einen Adapter, auf den man alle herkömmlichen Spritztüllen fixieren kann. Also nicht nur perfekt zum Füllen, sondern auch um die verschiedensten Details auf den Cookies anzubringen. Die Flaschen sind gut abwaschbar und sehr robust.
Da ich keine Cookies Fabrik betriebe, arbeite ich oft nur mit den kleinen Flaschen (118 ml Inhalt pro Flasche). Sie liegen gut in der Hand und eignen sich für die Arbeit mit mehreren Farben (siehe Rubrik Tipps, Flaschen einfüllen).
Icing Spritzflaschen von Sweetsugarbelle
(Amazon Deutschland)
Flaschen in Grösse 118 ml und 230 ml.
Die Flaschen kommen mit der Tülle unten links, rechts davon der Adapter Ring. Andere Tüllen, wie zum Beispiel die weiteren auf dem Bild, passen ebenfalls perfekt dazu.
Die Flasche lässt sich mit wenig Aufwand komplett zusammendrücken.
mit Adapter und vergleichbarer Tülle. Es braucht bedeutend mehr Kraft und die Flasche lässt sich nicht komplett zusammendrucken.
Die anderen Flaschen liefern in meiner Erfahrung keine befriedigenden Resultate
Eisportionierer und Verpackungen
Zum Backen und Transportieren gleichmässiger Cupcakes
Cupcakes in der klassischen oder mini Grösse lassen sich gleichmässig und einfach herstellen indem man einen Eisportionierer benützt. In verschiedenen Backgeschäften sind diese ebenfalls in der Miniversion zu finden. Am besten werden sie, bevor man sie in den Teig eintaucht, mit etwas Backspray eingefettet, damit nichts daran kleben bleibt und der ganze Teig in die Form fliesst.
Eisportionierer (Bakeria)
Cupcakes Schachteln
Zum unfallfreien Transportieren von Cupcakes
Wie bereits in der Rubrik Rezepte erwähnt, ist es beim Cupcakes vorbereiten von Vorteil, wenn man spezielle Cupcakes-Schachteln zu Hause hat. Bis man mit der Buttercreme-Dekoration fertig ist, ist die Creme bereits so weich, dass sie im Nu ruiniert werden kann. Es genügt bereits, wenn sich die Cupcakes leicht berühren und schon ist es passiert. Deshalb ist neben dem richtigen Material eine gute Planung notwendig. So sollte man zum Beispiel vor der Zubereitung der Cupcakes schon sicherstellen, dass im Kühlschrank ausreichend Platz für sie besteht.
Cupcakes Schachteln für klassische oder mini Cupcake Grösse (Bakeria oder MakeUrCake)