Mini Cupcakes
Unzählige Geschmacks- und Farbvariationen in der perfekte Grösse zum Kaffee oder für auf das Dessert Buffet. Dekoriert mit feiner Buttercreme und Zuckerdekorationen. Unwiderstehlich und in einem einzigen Biss verschwunden.
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungsdauer
1 Stunde 15 Minuten
Utensilien
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Standmixer
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Minimuffins Blech
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Minimuffins Papierförmchen
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Spritzsack mit Sterntülle
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Gel Lebensmittelfarbe
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Zuckerdekorationen, gekauft oder selbstgemacht (mehr dazu in der Rubrik Tipps!)
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Evt Cupcakes Schachteln mit Trennkarton (bei bakeria.ch erhältlich)
Over the Topping Tipp!
Sowohl die Törtchen wie auch die Dekorationen aus Fondant lassen sich problemlos ein Tag im Voraus vorbereiten. Das Zusammenstellen der Mini Cupcakes geht dann auf einmal ganz schnell!
Das Rezept eignet sich übrigens genau so gut für Cupcakes in der traditionelle Muffins Grösse.
Die Cupcakes Schachteln sind, vor allem wenn man die Cupcakes transportieren und verschenken will, eine wichtige Investition. Nach dem Dekorieren ist die Buttercreme so weich, dass schon das Versorgen ins Kühlschrank für die Kühlphase auf einem normalen Teller zum garantierter Desaster wird. Die Cupcakes bleiben in der Box hingegen mit genügend Abstand perfekt in der Form und sind schon bereit, um transportiert zu werden. Mehr dazu bei der Rubrik Utensilien.
Zutatenliste und Zubereitung
Für die Muffins (ergibt etwa 50 Minimuffins oder 24 Muffins)
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215 g Mehl
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200 g Zucker
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1/4 TL Baking Soda
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1 1/2 TL Backpulver
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1/4 TL Salz
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170 g Butter, flüssig, Raumtemperatur
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3 Eier, Raumtemperatur
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1 TL Vanillenmark Paste
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90 ml Sauerrahm, Raumtemperatur
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90 ml Vollfett Milch, Raumtemperatur
Um hellere, weisse Cupkakes zu backen, kann man ausschliesslich Eiweisse verwenden. Dafür sollte die Menge an Milch und Sauerrahm jeweils von 90 ml auf 120 ml erhöht werden.
Bei Kakao Cupcakes (Bild oben) 30 gr von Weissmehl mit 30 gr Kakaopulver ersetzen. Vanillenmark kann dabei weggelassen werden.
Für das Topping (Frischkäse Buttercreme)
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250 g weiche Butter
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250 g Puderzucker, gesiebt
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eine Prise Salz
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ganz wenig Rahm oder Milch
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100 g Frischkäse, Raumtemperatur
Aroma nach Wahl (Zitronenschale und wenig Saft, Schokoladenganache, Himbeerenpulver, Vanillepaste, Caramel, Dulce de leche, Rum...)
Evt Gelfarbe um die Buttercreme einzufärben.
Beschriftung
Eiweisse
Zucker
Butter
Milch
Sauerrahm
Baking Soda
Mehl
Backpulver
Vanillepaste
Salz
Frischkäse
Butter
Over the Topping Tipp!
Ich verwende gerne bei der Cupcakes Herstellung amerikanische Buttercreme mit Frischkäse. Ist schnell herstellt, hält sehr gut in der Form, schmeckt nicht so süss wie die reine amerikanische Version und ist Punktum Haltbarkeit unbedenklich. Bei der Swiss Buttercreme muss man sehr genau arbeiten, da es mit erwärmte Eiweisse gearbeitet wird.
Zubereitung
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Ofen (Umluft) auf 170° vorheizen. Muffinsblech mit Muffinsformen vorbereiten.
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Die trockene Zutaten Mehl, Zucker, Backpulver, Baking Soda und Salz durchsieben und gemischt in einem Schüssel geben.
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Die Feuchten Zutaten Eier, Butter, Vanille, Sauerrahm und Milch in einem anderen Schüssel gut zusammenrühren und anschliessend zu den trockenen Zutaten geben.
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Kurz zusammenmischen und mit Hilfe einem kleinen Glaceportionierer oder zwei Teelöffeln die einzelne Förmchen bis zu 2/3 füllen.
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Im Backofen etwa 18 Minuten backen.
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Aus dem Ofen nehmen und sofort auf einem Kühlgitter abkühlen lassen. Die Muffins halten sich gut in einem verschlossener Behälter, bis sie am nächsten Tag mit Topping dekoriert werden.
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Die Buttercreme mit dem Mixer zubereiten. Die Butter (Raumtemperatur) 5 Minuten lang schlagen, bis sie weiss geworden ist. Der gesiebte Puderzucker, die Milch oder der Rahm, das Salz und die Aromen dazugeben, etwa 7 Minuten lang auf höhe Geschwindigkeit mixen. Die Frischkäse dazu geben und alles kurz vermischen. Mit Hilfe einem Spritzbeutel und Spritztülle auf die Törtchen dressieren. Mit Zuckerdekorationen fertig dekorieren und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Die Buttercreme kann beliebig aromatisiert und eingefärbt werden.
Over the Topping Tipp!
Die gebackene Muffins nicht zu lange in dem Backblech stehen lassen, sondern sofort sie daraus nehmen. Damit will man vermeiden, dass es sich Feuchtigkeit zwischen Backblech und Muffins bildet, mit dem Resultat, dass die Papierformen sich von den Törtchen trennen.