Brioches
An Brioches liebe ich die luftige Konsistenz und den buttrigen, aber zugleich leichten Geschmack. Mit ihrem typischen "Kopf" machen sie auf jedem Frühstückstisch eine tolle Figur. Genossen werden sie mit Süssem, Salzigem... oder sogar mit Gelato, wie in Sizilien!
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungsdauer
Ca. 3 Stunden und 30 Minuten
Utensilien
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Standmixer mit Knethacken
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6 Brioches Formen, 10 cm Durchmesser
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Handmixer oder Spatula
Zutatenliste
Für 6 Brioches
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200 g Mehl (oder Manitoba Mehl)
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2 grosse Eier, Raumtemperatur
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20 ml lauwarme Milch
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13 gr frische Hefe
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1/2 TL Salz
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30 g Feinzucker (Caster Sugar)
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90 g Butter, nur leicht aufgeweicht
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1 Eigelb mit wenig Milch vermischt
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Hagelzucker
Mehl
Butter
Hagelzucker
Eigelb
Milch
Frische Hefe
Salz
Zucker
Eier
Zubereitung
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Die Brioches-Formen gut mit Butter einfetten.
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Mehl, Eier und Salz mit dem Mixer kurz vermischen.
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Die Hefe gut in der Milch auflösen und die Mischung zum Teig geben. Weiter mixen auf niedriger Geschwindigkeit.
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Mit einem Handmixer oder einer Spatula, die Butter und den Zucker gut vermischen.
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Nach und nach, kleine Stücke der Buttermischung zum Teig geben. Sobald die ganze Butter beigemischt ist, die Geschwindigkeit des Standmixers leicht erhöhen und für 10 bis 15 Minuten weiter kneten.
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Zu Beginn wirst Du das Gefühl haben, dass sich der Teig niemals zusammen binden wird. Geduldig bleiben, am Ende wird ein glatter Teig entstehen.
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Den Teig auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche stürzen und ihn ebenfalls mit Mehl bestreuen. Den Teig drei bis vier mal zusammenfalten und anschliessend zu einer Kugel formen.
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Die Kugel in eine Schale geben, mit Klarsichtsfolie zudecken und bei Zimmertemperatur für zwei Stunden ruhen lassen. Der Teig wird nicht gross aufgehen und das ist richtig so. Wenn man die Brioches erst am Tag danach backen möchte, kann der Teig an dieser Stelle im Kühlschrank gelagert werden für maximal 24 Stunden. Einmal rausgeholt, wird er wie weiter erklärt bearbeitet.
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Die Teigkugel auf die Arbeitsfläche transferieren, mit Mehl bestreuen und sie einige Male zusammen falten, ohne sie zu fest zu bearbeiten. Mit einem Messer den Teig in 6 gleichen Portionen aufteilen (pro Stück ca. 90-100 gr).
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Die Hände mit Mehl bestreuen und den Teig zu einem Kegel formen. Den Kegelkopf abtrennen.
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Den Kegel zu einer kleinen Kugel formen und in die Form geben. Mit einem Finger ein Loch in die Mitte pressen und den Kegelkopf darauf platzieren. Ein wenig Druck ausüben, damit er später beim Backen nicht zur Seite verrutscht.
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Das Eigelb mit ganz wenig Milch vermischen und damit die Brioches bepinseln.
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Mit Klarsichtfolie locker abdecken und für weitere 30 Minuten auf Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Ofen in dieser Zeit auf 190° (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
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Mit der Ei-Milch Mischung nochmals kurz bepinseln, mit Hagelzucker bestreuen und in der Mitte des Ofens für 20-25 Minuten goldig backen.
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Auf einem Kühlgitter, in den Formen, zehn Minuten abkühlen lassen. Danach aus den Formen nehmen und komplett abkühlen lassen.
Over the Topping Tipp!
Ich weiss, es mag speziell klingen, aber in Sizilien werden diese Brioches mit Gelato gefüllt und... zum Frühstück gegessen! Einverstanden, es muss nicht unbedingt am frühen Morgen sein, aber ein Versuch mit dem Eis ist wirklich zu empfehlen.
Provare per credere!
