Devil's Food Cake

Dieser tiefdunkle (daher kommt sein teuflischer Name), feuchte und reiche Schokoladen-Cake ist mit einer Schicht Ganache gefüllt und verziert.

Ein perfekter Sonntags- oder Geburtstagskuchen für wahre Kakaoliebhaber, der einfach nur himmlisch schmeckt!

Schwierigkeitsgrad

Zubereitungsdauer

2 Stunden 30 Minuten

Utensilien

2 Runde Backformen 20 cm
Standmixer oder Handmixer
Backstreifen (s. Tipps)
Drehplatte und Offset Spatula

Kuchenrezept, Tortenrezept, Devils Food Cake

Zutatenliste

Für die Ganache

225 g Zartbitterschokolade 55-65% Kakaoanteil (ich habe hier 65% und ein wenig 35% Schokolade vermischt, da ich die Ganache nicht zu bitter wollte)
175 g Butter, Raumtemperatur
100 ml Vollrahm, Raumtemperatur
Eine Prise Salz

Für das Schokoladenbiskuit

150 g Rohzucker, fein gemahlen
75 g Kakaopulver
1 TL Vanillepaste
375 ml Kochwasser
200 g Butter, Raumtemperatur
225 g Feinzucker (Caster Sugar)
3 grosse Eier, Raumtemperatur
335 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Baking Soda
1 EL Sauerrahm (ich benutze hier Schmand, z.B. bei Aldi erhältlich)
Eine Prise Salz

Feinzucker

Sauerrahm

Butter

Kochwasser

Vanillepaste

Zartbitterschokolade

Vollrahm

Rohzucker

Kakaopulver

Salz

Backpulver

Mehl

Baking Soda

Eier

Zubereitung

Für die Ganache (Füllung und Glasur)

Die Ganache sollte mindestens 2 Stunden im Voraus vorbereitet werden, da sie ca. 2 Stunden auf Zimmertemperatur benötigt, um eine streichfähige Konsistenz zu erreichen. Während sie abkühlt, kann die Torte zubereitet werden.
Auf dem Wasserbad die Schokolade, die Butter, den Vollrahm und das Salz unter gelegentlichem Rühren zum schmelzen bringen.
Zur Seite stellen und abkühlen lassen unter gelegentlichem Rühren. Die Ganache sollte in 2 Stunden die richtige Konsistenz erreicht haben, um die Torte damit zu befüllen und bestreichen.

Over the Topping Tipp!

Die Ganache langsam auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, da sie im Kühlschrank viel zu schnell hart wird. Falls es passieren würde, dass das Fett sich von der Masse trennt (das kann passieren wenn die Schokolade zu stark erhitzt wurde oder die Zutaten unterschiedliche Temperaturen hatten), die Ganache auf Raumtemperatur bringen und sie mit einem Handmixer so lang schlagen, bis alle Komponenten wieder kombiniert sind. Evtl. kann noch wenig Vollrahm dazu mit geschlagen werden. So kann die Ganache gerettet werden und wieder cremig werden.

Für das Schokoladenbiskuit

Backofen auf 170° vorheizen (Umluft). Zwei runde Backformen (20 cm Durchmesser) mit Backspray oder Butter sorgfältig einfetten. Die Backformen-Böden zusätzlich mit Backpapier auslegen.
Rohzucker und Kakaopulver zusammen sieben und mit dem Kochwasser begiessen (bitte darauf achten, dass die Kochwassermenge nach dem aufkochen genau 375 ml beträgt). Gut umrühren, bis sich alle Zutaten vermischt haben.
Mit dem Mixer, die weiche Butter mit dem Feinzucker etwa 6 Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit mixen.
Nach und nach, die Eier einzeln dazu geben, ohne aufhören zu mixen.
Vanillepaste und Sauerrahm dazu geben, weiter mixen.
Mehl, Backpulver, Baking Soda und Salz zusammen sieben. Alternierend mit der flüssigen Kakaomischung zu der Buttermischung geben und dazwischen immer wieder langsam vermischen.
Die Mixschale mit der Spatula abschaben um sicherzustellen, dass keine Teigreste unvermischt bleiben.
Die Mischung in die vorbereiteten Formen verteilen und diese, wenn möglich, mit Backstreifen umranden (flache Tortenböden). Wenn dies nicht gemacht wird, können die Biskuits nach dem Backen mit einem Brotmesser oder einer Tortensäge noch levelliert werden, bevor man die Torte zusammensetzt.
Für ca. 30 Minuten backen, danach mit der Stichprobe die Garzeit kontrollieren.
Auf einem Gitter 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, danach die Biskuits auf das Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Ein Biskuit auf der Servierplatte mit wenig Ganache fixieren und alles auf die Drehplatte setzen. Mit einer dünnen Schicht Ganache füllen und mit dem zweiten Biskuit abdecken.
Mit Hilfe einer Offset Spatula, die restliche Ganache von oben nach unten gleichmässig verteilen, sodass eine rustikale Textur entsteht.
Mit einer kleinere Spatula und dem Rotieren der Drehplatte können zum Beispiel spiralförmige Muster auf der Torte eingeprägt werden.
Vor dem Anschneiden, die Torte kurz im Kühlschrank etwas fester werden lassen.