Perfekt flache Tortenschichte
Wenn es um Schichttorten geht, alles dreht sich um perfekte Proportionen zwischen Böden und Füllung, richtige Feuchtichkeit des Biscuits und Stabilität.
Meine Strategie besteht dabei daraus, drei perfekt flache und gleichmässige Böden zu backen, die an Feuchtigkeit kaum zu überbieten sind. Dank dem, ist das durchschneiden der Böden und dessen tränken mit Sirup nicht mehr notwendig.
Die Proportionen stimmen wunderbar und die Torten lassen sich einfach, schnell und stabil zusammenbauen. Das Rezept für das Biscuit findest du hier (Vanille Torte).
Backstreifen
Jeder von Euch kennt das Gefühl. Man schaut durch das Ofenglas und kann machtlos zusehen, wie es sich langsam ein Berg in der Mitte des Kuchens aufbaut und die Oberfläche der Torte mehrfach reisst. Das bedeutet, die Schichte müssen später zurecht geschnitten werden und man steht wieder mit viel Resten und dünne Kuchenböden da.
Backstreifen sind für mich das wahre Wundermittel!
Form gut einfetten, Teig genau portioniert in die Formen verteilen, die vorher im Wasser gut getränkte Streifen ausgewringt um die Form befestigen und...nichts mehr kann schief gehen!
Die feuchte Streifen sorgen dafür, dass die Ränder vom Kuchen, die an der Hitze viel exponierter sind, nicht zu schnell backen und dadurch zu rasch fest werden, bevor die Mitte des Kuchens dies ebenfalls tut. Es wird somit verhindert, dass das Zentrum weiter aufgeht, ohne dass die Ränder mitkommen können. Das Ergebnis sind perfekt gebackene, gleichmässige, flache und identische Tortenschichten.
Backstreifen selber machen
Die abgebildete Streifen sind von Wilton, wenn man sie aber nicht zur Hand hat (wer hat schon so etwas im Haushalt ??), kann man sie einfach, günstig und schnell selber herstellen. Dazu benötigt man ledlich Alufolie, Haushaltpapier und Wasser!
Und so geht's: Alufolie soweit ausrollen bis es in der Länge reicht, um die ganze Backform umzuwickeln (plus etwa 5cm dazu). Eine gleich lange Streife Haushaltpapier zusammenfalten, gut durchnässen und auswringen. Das Haushaltpapier am Rande der Alufolie legen und sie so flach um sich selber zusammenfalten, bis es eine etwa 5 cm breite Streife entstanden ist. Die mit Teig gefüllte Formen damit umwickeln und die Enden zusammenrollen, um den Streifen zu fixieren.
Nach dem Gebrauch und das Abkühlen kann die Alufolie problemlos wieder verwendet werden.
Für höhere Backformen muss natürlich die Höhe des Streifens so angepasst werden, dass den ganzen Rand abgedeckt wird.
Abgebildet sind drei Backformen von Wilton in der Grösse 15x5 cm
