Zitronen-Thymian Mini Cakes

Zubereitung

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1. Backofen auf 190° vorheizen (Ober- und Unterhitze), Blech mit Backpapier belegen und 8 Papierformen darauf legen. Den Saft einer grossen Zitrone auspressen und etwas Thymian einlegen, damit der Saft das Aroma aufnimmt.                                                                                                

2. In einer Schüssel, mit Hilfe eines Schneebesens, Eier, Salz, Zucker, Zitronen-Zesten und gehacktes Thymian für ca. eine Minute kräftig vermischen.                                                                          

3. Den Doppelrahm dazu geben und sofort weiter mischen, bis alles gut vermengt ist.                                                                                                         

4. Das Mehl mit dem Backpulver zu der Masse sieben und  kurz vermischen.                                                                                 

5. Die flüssige Butter rein geben und vermischen, ohne die Masse zu überarbeiten.                                                                                                                                   

6. Gleichmässig in die Papierformen verteilen (Achtung, die Törtchen gehen beim Backen ziemlich auf!). In den Ofen geben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 180° reduzieren und für weitere 20 Minuten backen.                                                             

7. Aus dem Ofen nehmen (die Stäbchenprobe sollte trocken rauskommen) und, immer noch in den Papierformen, auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.                                                                                                                                   

8. Den Guss vorbereiten. Den Zitronen-Thymian Saft filtern. 3 EL davon mit 2-3 EL Puderzucker vermischen. Der Guss sollte flüssig bleiben.                                                                                            

9. Mit dem Stäbchen 3 Löcher in die Törtchen stechen (nicht bis ganz unten!) und mit einem Pinsel, den Guss auf die Mini Cakes pinseln. Kurz ruhen lassen.                                                                                  

10. Die Mini Cakes aus den Papierformen nehmen, auf ein Kühlgitter legen und dieses auf ein Blatt Backpapier stellen. So bleibt Deine Arbeitsfläche von der Glasur verschont.                                                                                                                

11. Die Zuckerglasur zubereiten. Den Puderzucker sieben und mit wenig Zitronen-Thymian Saft vermischen. Es werden nur ca. 2-3 EL benötigt, da die Glasur dickflüssig bleiben sollte. So wird sie später nicht von den Törtchen fliessen und ihre schöne weisse Farbe behalten.                                                                            

12. Die Glasur vorsichtig auf die Mini Cakes giessen. Sofort mit Zitronen Zesten und Thymianblättern dekorieren.                                                                                                

13. Die Mini Cakes lassen sich zugedeckt und bei Raumtemperatur gut für 3 Tage aufbewahren.