Schichttorten schneiden
Jeder von uns kennt das Gefühl. Die wunderschöne, üppig dekorierte Torte steht auf dem Tisch, alle bewundern sie, niemand getraut sie aber zu schneiden. Soll ich mittendrin in die Dekoration reinschneiden? Wird sie ganz kollabieren, sobald ein Stück wegfällt? Wird es für alle Gäste reichen, wenn ich solche grosse Schnitte schneiden muss?
Ich schneide gerne meine Torten immer nach dieser Methode, damit lassen sie sich nämlich gut und klein portionieren, die Dekorationen werden nicht ganz zerstückelt (nach all die Arbeit!!) und die Resten können bei Bedarf sogar gut und platzeinsparend eingefroren werden.
Und noch was wichtiges...nicht jeder Gast mag das süsses Fondant. Wenn man die Torte so schneidet, ist die Menge an Tortenabdeckung wirklich so gering, dass es niemand stört. Die Torte steht somit in Mittelpunkt, nicht die Dekoration!
Dazu braucht es...
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ein grosses, scharfes Messer
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ein Stück Haushaltpapier oder eine Papierserviette, um dem Messer nach jedem Schnittgang kurz zu reinigen.
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ein grosses extra Teller, möglichst flach, um darauf die 5 cm dicke Scheiben nach und nach zu legen
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ein grosses Tortenheber, um die Tortenscheiben aufzufangen und sie auf dem Teller zu legen
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ein kleines Tortenheber, um die einzeln Streifen auf die Teller der Gäste zu legen
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Wenn vorhanden, Dekorationen wie Buttercreme Rosetten, Bruchschokolade, Meringue Baiser oder Fondantfiguren sorgfältig aus der Torte entfernen und auf einem separaten Teller legen. Die werden später bei jedem Teller neben dem Tortenstück einzeln gelegt.
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Mit dem sauberen Messer, ein etwa 5 cm breites Stück Torte schneiden, es mit Hilfe des Tortenheber oder der Tortenspachtel auf dem grossen Teller legen.
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Messer mit Papier kurz reinigen (unbedingt nach jedem Schnitt wiederholen!) und aus dem bereits geschnittenem Stück Torte etwa 2cm breite Streifen schneiden.
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Jedem Stück auf dem Gastteller legen und mit einzelnen Elemente der zur Seite gelegte Dekoration begleiten.
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Die Torte bleibt somit auf dem Tisch stabil, bis auf dem letzten Stück, der wieder wie beim ersten, auf dem Teller gelegt werden kann.
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Was übrig bleibt, kann in Durchsichtsfolie eingewickelt und sogar eingefroren werden.
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Die Torte mit Frischkäse amerikanische Buttercreme hält sich etwa 3 Tage im Kühlschrank. Am besten mit Durchsichtsfolie Einwickeln, damit sie die Gerüche im Kühlschrank nicht einnimmt.
Welcher Tortengrösse für wieviele Personen?
Wenn man eine Torte in 5 cm breiten Streifen schneidet, und diesen wiederum in 2 bis 2,5 cm breite weitere Streifen teilt, kann man die Portionen pro Tortengrösse ziemlich gut berechnen.
Man darf dabei nicht vergessen, dass die Seiten abgerundet sind, was die Stücke nicht ganz identisch macht. Ich bin deswegen etwas grosszügiger mit der Grösse der Randstücke, dafür etwas sparsamer mit der Grösse den Mittleren...so wird man bestimmt jedem Gast gerecht und die Rechnung an Portionen geht auf!
Die Angaben im unteren Box beziehen sich auf dreistöckigen Torten mit Cremenfüllung und sind minimal variabel. Dies, weil für die Berechnung der Portionen noch wichtig zu berücksichtigen ist, für welcher Anlass die Torte gedacht ist , was vorher gegessen wird und was sich sonst noch auf dem Dessertplan befindet.
Durchmesser der Torte in cm
Anzahl Portionen
10 cm
6 Portionen
15 cm
13 Portionen
20 cm
22 Portionen
25 cm
38 Portionen
30 cm
54 Portionen
Bei mehrstöckigen Torten
Wir zählen dabei die Stockwerke zusammen. Nicht vergessen aber, dass hier ein paar Tortenstücke verloren gehen können, und zwar dort wo sich die Stützen befinden. Diese weisen eben Löcher auf und schauen nicht so perfekt aus. Es empfiehlt sich zuerst die einzelne Elementen auseinander zu nehmen und bei den grösseren Stockwerke mit dem Schneiden zu beginnen. Wenn die kleineren Stockwerke nicht konsumiert werden, sind sie einfacher zum einfrieren.