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Mango-Cheesecake

Alle lieben Cheesecake! Hier die klassische, gebackene Variante mit einem Boden aus Digestive-Keksen und einem Topping aus erfrischendem Mango-Püree.

Du kannst mit dem gleichen Rezept unzählige Geschmacks- und Farbkombinationen ausprobieren, je nach Saison und Lust!

Schwierigkeitsgrad
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Zubereitungsdauer
1 Stunde und 30 Minuten, plus die Zeit zum abkühlen im Kühlschrank. Am besten am Vortag zubereiten und über Nacht abkühlen lassen.
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Utensilien​

  • Cheesecake-Form oder Backring (hier mit 18 cm Durchmesser). In diesem Fall benötigst Du ein flaches Backblech als Basis, wie zum Beispiel hier eine Tarte-Form mit losem Boden.

  • Hand- oder Standmixer

  • Zerkleinerer oder Wallholz

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Zutatenliste
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Für den Cheesecake-Boden

  • 200 g Digestive-Kekse

  • 80 g Butter, flüssig

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Für die Cheesecake-Masse

  • 750 g Vollfett Frischkäse, Raumtemperatur

  • 100 g Zucker

  • 2 TL Vanillin-Zucker

  • 2 EL Crème fraîche, Raumtemperatur

  • 2 Eier, verquillt, Raumtemperatur

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Für den Mango-Spiegel

  • 425 g pürierte Mango (entspricht 2-3 reifen Mangos), frisch oder aus der Dose (Alphonso Mango Püree)

  • 1/2 TL Agar-Agar Pulver (pflanzliches Geliermittel, Dosierungsangaben bei der Verpackung beachten) 

  • Ganz wenig Zitronensaft

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Mango, frisch oder Püree aus der Dose

Crème fraîche

Vanillin-Zucker

Frischkäse, Vollfett

Butter, flüsssig

Agar-Agar

Zucker

Digestive Kekse

Eier

Zubereitung

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  1. Backform oder Backring gut einfetten (Butter oder Backspray), Boden mit Backpapier auslegen. Eine komplett flache Backunterlage und das Backpapier werden uns später helfen, den Cheesecake ohne Unfälle zu transferieren.                                                                                      

  2. Ofen auf 160° vorheizen (Ober- und Unterhitze). Die Digestive-Kekse mit dem Zerkleinerer zu Brösmeln reduzieren (nicht zu fein). Als Alternative können die Kekse, in einem Plastikbeutel, mit einem Wallholz zerkleinert werden.                                                                                           

  3. Die Butter schmelzen und sie mit den Keksen vermischen.                                                                                                         

  4. Die Kekse-Mischung auf dem Form-Boden verteilen und diese mit einem Glasboden kompakt zusammen drücken.                                                                                                                      

  5. Mit einer Spatula die Ränder ausbessern, ausser höhere Ränder sind erwünscht. Den Cheesecake-Boden für 10 Minuten in der Mitte des Ofens vorbacken. Auf einem Gitter wieder etwas abkühlen lassen.                                                                                                               

  6. Die Cheesecake-Masse zubereiten. Frischkäse (unbedingt auf Zimmertemperatur!), Crème fraîche, Zucker, Vanillin-Zucker und Eier kurz mit dem Mixer vermischen, bis alle Zutaten kombiniert sind. Nicht überarbeiten!                                                                                                                             

  7. Die Frischkäse-Masse in die Form über den Kekse-Boden geben und sie mit einer Spatula gleichmässig verteilen.                                                                                               

  8. In der Mitte des Ofens für 60 Minuten backen. Beim Rausnehmen wird die Mitte des Cheesecakes noch nicht ganz fest sein. Keine Angst, diese wird sich beim Abkühlen festigen.                                                                                         

  9. Auf einem Kühlgitter 10 Minuten ruhen lassen, danach mit einem spitzen Messer die Ränder von der Form oder dem Ring lösen. Dadurch wird vermeiden, dass sich beim Abkühlen, in der Mitte derTorte, Risse bilden (wie auf dem Bild gezeigt, bei dem dieser Schritt vergessen ging...).                                                                 

  10. Für den Mango-Spiegel, das Fleisch von 2-3 sehr reifen Mangos fein pürieren und mit Agar-Agar und wenig Zitronensaft in einem Kochtopf kalt vermischen. Alternativ kann Püree aus der Dose verwendet werden.                                                                                   

  11. Das Mango Püree auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze zum köcheln bringen. Zwei Minuten köcheln lassen um das Geliermittel zu aktivieren. Danach vom Feuer nehmen und für zwei Minuten abkühlen lassen.                                                                                  

  12. Die Flüssigkeit über den Cheesecake giessen und alles in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht, damit es kompakt werden kann.                                                                       

  13. Den Cheesecake vorsichtig aus der Form nehmen (ich lege eine Karton-Disk gleicher Grösse darunter und stosse sie langsam mit der Torte nach oben aus dem Ring). Mit Meringue Baiser, Rahmtupfer, Mangokaviar, essbaren Blumen oder frischer Mango garnieren. Der Cheesecake, falls ohne frische Früchte dekoriert, kann gut für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.                                                                                                                                                                                                                                               

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Over the Topping Tipp!

Um diesem Cheesecake eine exotische Note zu verleihen, können die 2 EL Crème fraîche durch 2 EL Kokos-Creme ersetzt werden (Achtung, nicht Kokos-Milch, da zu flüssig!). Kokos und Mango passen wunderbar zusammen!

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Wenn ich den Fruchtspiegel für einen Cheesecake zubereite, verdopple ich gerne die Mengen und bereite einen Extra-Fruchtspiegel dazu (Backring auf Backpapier legen, das Püree rein giessen, alles im Kühlschrank kühlen, in Klarsichtfolie einwickeln und tiefgefrieren). Der Extra-Fruchtspiegel kann später, sogar im tiefgefrorenen Zustand, als Fruchteinlage zusammen mit Buttercreme für das Tortenfüllen benutzt werden. 

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