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Boston Cream Pie

Zwei Schichten luftiges Vanillebiskuit, gefüllt mit himmlischer Crème pâtissière und überdeckt mit einer Schicht zartbitterer Ganache. Eine einfache und zugleich elegante Torte, die mit farbigen Zuckerdekorationen schnell zur Kindergeburtstagstorte umfunktioniert werden kann... auch zur grossen Freude der Erwachsenen.

Schwierigkeitsgrad
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Zubereitungsdauer
1 Stunde 30 Minuten
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Utensilien

  • Runde Backform 20 cm

  • Standmixer oder Handmixer

  • Evtl. Tortensäge

  • Backstreifen (s.Tipps "Perfekte Tortenschichten")

Kuchenrezept, Tortenrezept, Boston Cream Pie
Zutatenliste
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Für die Crème pâtissière                                                                        

  • 480 ml Vollmilch

  • 1 TL Vanillepaste oder 1 Vanillemark

  • 6 Eigelbe, Raumtemperatur

  • 135 g Zucker

  • 35 g Maizena

  • 15 g Butter

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Für das Vanillebiskuit                                                                            

  • 2 grosse Eier, Raumtemperatur

  • 200 g Zucker

  • 120 ml Vollmilch

  • 70 g Butter

  • 140 g Mehl, gesiebt

  • 1 TL Vanillepaste oder 1 Vanillemark

  • 1 1/4 TL Backpulver

  • 1/4 TL Salz

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Für die Ganache                                                                                         

  • 180 g Zartbitterschokolade min. 60% Kakaoanteil

  • 180 ml Vollrahm

  • Evt 1TL Corn Syrup (Maissirup), um der Ganache mehr Glanz zu verleihen

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Eier

Butter

Vanillepaste

Maizena

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Vanillepaste

Backpulver

Butter

Zartbitterschokolade

Vollrahm

Zucker

Salz

Eier

Corn Syrup

Vollmilch

Zucker

Vollmilch

Zubereitung

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Für die Crème pâtissière

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  1. Vollmilch in einer Pfanne erhitzen, zur Seite stellen. Die Vanille dazu geben.
     

  2. Mit dem Schneebesen, die Eigelbe mit dem Zucker zusammenrühren, bis sie eine hellere Farbe und etwas festere Konsistenz bekommen haben.                       

  3. Maizena rensieben und mixen, bis alles gut untermischt ist.
     

  4. Mit einem kleinen Teil der warmen Milch temperieren, danach die restliche Milch beifügen. Kräftig mischen.
     

  5. Zurück in die Pfanne sieben.
     

  6. Die Pfanne erneut auf das Feuer stellen und kräftig pausenlos mischen, bis die Crème fester geworden ist.
     

  7. Die Crème für eine weitere Minute leicht aufkochen und danach vom Feuer nehmen. Die Butter darunter mischen, bis die Crème glatt wird.
     

  8. In eine Schale transferieren und, nach kurzem Abkühlen, mit Durchsichtsfolie dicht an der Oberfläche abdecken. Das verhindert, dass sich eine "Haut" auf der Crème bildet.
     

  9. Bei Zimmertemperatur komplett abkühlen lassen.

Over the Topping Tipp!

Bevor Du die Crème in den Spritzbeutel einfüllst, stell sicher, dass sie komplett abgekühlt ist und rühre sie kräftig mit einer Spatula oder Holzlöffel.

Wenn Du die Crème pâtissière benutzen möchtest, um Éclairs oder Windbeutel zu füllen, empfehle ich sie mit etwas Schlagrahm zu mischen, damit sie eine weichere und dressierbarere Konsistenz bekommt.

Für das Vanillebiskuit

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  1. Ofentemperatur auf 170° bringen (Umluft). Die runde Backform vorbereiten (ausbuttern und mit etwas Mehl beschichten, oder mit Backspray besprayen). Backformboden mit Backpapier zusätzlich belegen. Backstreifen nass machen oder einen solchen aus Alufolie vorbereiten und an der Form anbringen.
     

  2. Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver und Salz zusammensieben und in einer Schüssel auf die Seite stellen.
     

  3. Milch und Butter in einer Pfanne erhitzen, bis die Butter komplett geschmolzen ist. Vom Feuer nehmen und die Vanille dazu geben.
     

  4. Mit dem Stand- oder Handmixer die Eier mit dem Zucker für etwa 5 Minuten zusammenschlagen, bis die Mischung sehr hell und fester wird.
     

  5. Die trockenen Zutaten dazu geben und kurz mixen, bis alles gut vermischt ist. Zwischendurch den Teig von den Schüsselwänden mit einer Spatula abschaben, kurz weitermixen.
     

  6. Die Milch-Butter-Vanilla Mischung langsam dazu geben, kurz mixen.
     

  7. In die Form füllen und im Ofen für 35 bis 40 Minuten backen. Ich verwende hier einen Backstreifen aus Alufolie, um einen möglichst flachen Kuchen zu bekommen (s.Tipps). Bei der Garprobe wird die Nadel nicht komplett trocken rauskommen, sondern grobe Teigkörner werden daran haften. Der Teig darf einfach nicht nass sein.
     

  8. Auf dem Kühlgitter 10 Minuten abkühlen lassen, danach aus der Form stürzen und auf dem Gitter komplett abkühlen lassen.

Für die Ganache

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Vollrahm mit 1 TL Kornsirup zum leichten köcheln bringen, vom Feuer nehmen und auf die Schokolade giessen. Langsam vermischen, bis sich eine glatte Masse ergibt. Nur leicht abkühlen lassen.

Die Ganache kurz vor dem Zusammenstellen der Torte zubereiten.

Zusammensetzung der Torte

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Mit Hilfe einer Tortensäge oder einem Brotmesser die abgekühlte Torte in der Mitte schneiden (um das Vorgehen zu vereinfachen, kann die Torte vorher in Klarsichtfolie eingewickelt und ca. eine Stunde im Kühlschrank gekühlt werden).

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Die Crème Pâtissière in den Spritzsack einfüllen.

Den Boden der Torte eben damit bestrichen (ca. 1 cm Rand frei lassen).

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Mit der anderen Hälfte der Torte zudecken und die flüssige Ganache darüber leeren und gleichmässig verteilen. Am besten die Torte auf einem Gitter und darunter liegendem Pergamentpapier begiessen.

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Die Ganache fester werden lassen und die Torte im Kühlschrank aufbewahren. Ca. eine Stunde vor dem geniessen rausnehmen.

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Die Torte kann zusätzlich mit Zuckerdekorationen, farbigen Schokoladenlinsen oder Goldpulver/Goldblättern dekoriert werden.

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