Vanilletorte
Ein Traum für Vanille Liebhaber. Das Rezept kann aber auch als Basis für unzählige Geschmack- und Farbkombinationen dienen. Ob mit Himbeeren-, Schokolade- oder Zitronenfüllung...in blau, grün oder mehrfarbig. Der Fantasie sind dabei keine Grenze gesetzt!
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungsdauer
40 Min für das Biskuit, am besten am Vortag oder mindestens 4 St vor dem Zusammensetzen der Torte vorbereiten.
1 St bis 1 St 30 Minuten fürs Zusammensetzen und Dekorieren der Torte, inklusive zwischen Kühlzeiten.
Utensilien
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3 runde Backformen (15x5 cm), z.B. von Wilton
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Backstreifen (siehe Tipps)
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Standmixer für die Buttercreme (z.B Kitchenaid)
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Spritzsack ohne und mit Spritztülle nach Wahl
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Spachtel
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Schaber, idealerweise aus Metall (z.B bei bakeria.ch)
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Lebensmittelgelfarbe und Zuckerdekorationen
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Drehplatte oder easy Tortentwister
Zutatenliste
Für 3 Backformen a 15x5cm, Torte für 13 Personen
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200 g Zucker
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200 g Weissmehl
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1/4 TL Baking Soda
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1 TL Backpulver
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1/2 TL Salz
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170 g flüssiger Butter, Raumtemperatur
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3 Eiweiss, Raumtemperatur
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120 ml Vollmilch, Raumtemperatur
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120 ml Sauerrahm, Raumtemperatur
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1 TL Vanillepaste
Für die Vanille Buttercreme
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500 g Puderzucker
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500 g weiche Butter
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100 g Frischkäse, Raumtemperatur
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eine Prise Salz
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wenig Milch oder Rahm
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1 TL Vanillemark
Eiweisse
Zucker
Puderzucker
Butter
Backpulver
Sauerrahm
Vollmilch
Vanillemark
Baking soda
Mehl
Salz
Frischkäse
Butter
Zubereitung
Biskuit Böden
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Ofen (Umluft) auf 170° heizen. Backformen mit Butter und Mehl, oder Butter und Backpapier oder Backspray beschichten.
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Zucker, Mehl, Backpulver, Baking Soda, Salz zusammen sieben und auf die Seite stellen.
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Flüssige Butter (wieder auf Raumtemperatur gebracht), Milch, Sauerrahm, Eiweiss und Vanillemark mit dem Schneebesen von Hand kräftig zusammen mischen, bis alles kombiniert ist, ohne zu überarbeiten.
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Die feuchte Mischung mit den trockenen Zutaten kombinieren und gut durchmischen, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht überarbeiten.
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Den Teig in die Formen geben und mit Hilfe einer Waage sicherstellen, dass die Menge zwischen den drei Formen gut verteilt ist.
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Backstreifen an die Backformen festmachen.
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In die Mitte des Ofens schieben und etwa 25 Min backen. Backofen während der Backzeit nicht öffnen, damit die Böden nicht zusammenfallen.
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Mit dem Messer in das Biscuit reinstecken und wenn das Messer sauber und trocken rauskommt, die Formen aus dem Ofen nehmen.
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Etwa 10 Min auf einem Gitter abkühlen lassen (die Ränder der Torten sollten sich von den Formen etwas lösen), danach die Biscuits auf das Gitter stürzen. Vollständig abkühlen lassen.
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Die abgekühten Biskuits in Klarsichtsfolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder bis zu einem Tag ruhen lassen. Sie werden somit kompakter und brösmeln nicht beim Bestreichen der Torte mit der Buttercreme.
Over the Topping Tipp!
Wenn man ausschliesslich Eiweisse für den Teig benutzt, bekommt man ein sehr schönes, helles Biskuit.
Wer lieber die ganze Eier verwenden möchtet, sollte die Menge an Sauerrahm und Milch von 120 ml auf 90 ml reduzieren.
Vanille Buttercreme mit Frischkäse
Die weiche Butter mit dem Standmixer etwa 5 Minuten lang schlagen (sie sollte deutlich heller werden), danach gesiebten Puderzucker, Salz, ganz wenig Milch und Vanillemark darunter geben.
Während 5-7 Minuten auf hoher Geschwindigkeit (bitte erst nachdem sich der Puderzucker vermischt hat ;-) ) mixen, bis die Buttercreme mehr Volume bekommt.. Nach Belieben mit Gelfarbe einfärben. Wenn man bei der Dekoration mehr Kontrast haben möchte, kann man einen Teil der Buttercreme weiss lassen, oder eine andere Farbe dafür auswählen.
Die Hälfte der Buttercreme in eine andere Schale geben und auf die Seite stellen. Die Creme im Standmixer mit dem Frischkäse kurz vermischen. Anschliessend in einen Spritzsack ohne Tülle einfüllen und als Tortenfüllung auf den Böden benutzen.
Die andere Hälfte der Buttercreme (ohne Frischkäse) wird für das äusserliche Bestreichen der Torte und für die finale Dekoration benutzt (Spritzbeutel mit Tülle).
Diese Art Buttercreme eignet sich besser für die Aussenbeschichtung und Dekoration der Torte, da sie stabiler und weniger feucht ist. Sie eignet sich ebenfalls besser als Basis für unter die Ganache oder den Fondant (fondanttauglich).
Die Buttercreme, die nach dem Eindecken der Torte übrig bleibt, füllen wir in einen Spritzsack mit Tülle ein und dekorieren damit die Torte, nachdem wir diese erneut aus dem Kühlschrank geholt haben. Auf der kalten Torte lässt es sich viel einfacher weiter dekorieren.
Over the Topping Tipp!
Falls beim Zusammensetzen der Torte plötzlich nichts mehr läuft wie es sollte, die Buttercreme nicht glatt werden will und die Torte immer schräger aussieht, alles kurz in den Kühlschrank stellen, eine kleine Pause einlegen und ...weiter gehts. Plötzlich funktioniert's wieder!
Torte Zusammensetzen
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Eine Tortenplatte (diese ist aus 3mm dickem Karton) auf dem Drehteller wie in den Tipps beschrieben vorbereiten. Mit wenig Buttercreme die Tortenplatte bestreichen, damit die Torte, einmal drauf, nicht mehr verrutschen kann.
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Ein Biskuit Boden auf der Tortenplatte zentrieren. Bitte beachte, der mit der schönsten Oberfläche kommt ganz am Schluss darauf, damit man es einfacher hat, die Torte mit der Aussenschicht-Buttercreme zu bestrichen.
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Mit einer ca 1.5-2 cm dicken Schicht Buttercreme mit Frischkäse garnieren (kreisförmig oder blumenförmig mit dem Spritzbeutel, oder einfach mit der Spatula verteilen).
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Das nächste Biskuit zentriert darauf legen und einen leichten Druck ausüben, damit der Kuchen kompakt und eben wird (für die Perfektionisten unter Euch, eine mini-Kreuzwasserwaage benutzen... was es nicht alles gibt!).
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Wieder mit Creme füllen und mit dem letzten Biskuit die Torte fertig aufbauen. Nochmals von allen Seiten kontrollieren, ob die Torte gerade ist.
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Mit dem Metallschaber die überflüssige Buttercreme an den Seiten glätten, bei Bedarf grobe Füllungslücken mit etwas mehr Buttercreme auffüllen und in einem ersten Kühlgang im Kühlschrank etwa 20 Min fest werden lassen. Unbedingt sicherstellen, bevor man mit dem Tortenprojekt beginnt, dass im Kühlschrank genügend Platz für die Torte vorhanden ist. Evt. kann man mit Hilfe des Backpapiers die Torte aus der Drehplatte nehmen, so spart man etwas Platz.
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Zur Buttercreme ohne Frischkäse greifen und diese mit Hilfe der Spatula überall und grosszügig auf die Torte verteilen. Zuerst die Oberfläche der Torte mit Spatula oder Schaber glätten, danach um die Torte herum. Die überflüssige Buttercreme in eine Schale geben und dabei den Schaber immer wieder gut abwischen. Am Schluss wird die obere Kante ausgebessert, indem man beim Tortendrehen die überflüssige Buttercreme mit der Off-Set Spatula zur Mitte der Torte zieht (nach jedem Griff Spatula abwischen).
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Wieder für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Vorgang 7. bei Bedarf und bis zum gewünschten Deckungsgrad wiederholen.
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Die Torte auf der Platte drehen lassen und die Frontseite, also die schönste Seite, aussuchen. Das Backpapier an der ausgewählten Stelle mit einem Stift deutlich markieren. Das wird uns helfen, die Dekoration nach dem zu richten (ich empfehle mit der Dekoration auf der Rückseite der Torte zu beginnen, so hat man es richtig im Griff, bis man bei der Frontseite angekommen ist!).
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Die Buttercremereste in den Spritzbeutel mit Tülle einfüllen und die Torte fertig garnieren. Mit frischen Früchten oder Zuckerstreusel dekorieren. Sofort kühlen und eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Die Torte hält gekühlt bis zu 4 Tage und die Resten können ebenfalls tiefgefroren werden (siehe Tipps).