Pain d'amande

Das Rezept für diese tollen Mandel-Kekse stammt ursprünglich von Flo Braker und überrascht mich immer wieder aufs Neue mit seiner Einfachheit, dem raffinierten Geschmack und der äusserst knusprigen Textur. Ich gebe es Dir hier gerne weiter, Schritt für Schritt erklärt. Zusätzlich präsentiere ich Dir aber auch eine andere Variante, mit Schokolade und Pistazien verfeinert.

Schwierigkeitsgrad

Zubereitungsdauer

1 Stunde, plus mindestens 2 Stunden Kühlzeit für den Teig vor dem Backen. Dieser kann auch am Vortag zubereitet werden und die ganze Nacht im Kühlschrank ruhen.

Utensilien

Rechteckige Form, ca.21x15 cm
Handmixer
Grosses, scharfes Messer

Zutatenliste

Für die Pain d'amande Kekse (ergibt ca. 40 Stück)

115 g Butter
300 g Rohzucker, dunkel oder hell
1/2 TL Zimt, gemahlen
80 ml Wasser
325 g Mehl, gesiebt
1/4 TL Backpulver
85 g Mandelscheiben

Für die Pain de pistache Kekse

115 g Butter
300 g Rohzucker, hell
80 ml Wasser
300 g Mehl, gesiebt
25 g Kakaopulver, gesiebt
1/4 TL Backpulver
30 g Pistazien, grob gehackt

Hier habe ich Pistazien benutzt, die bereits aromatisiert wurden (von PSTASH, Pistazien Black Chili Orange, bei Glattfelder.ch erhältlich). Salzige oder Naturpistazien passen aber natürlich ebenfalls hervorragend dazu!

Mandelscheiben

Mehl

Zimtpulver

Wasser

Backpulver

Kakaopulver

Butter

Rohzucker

Pistazien

Zubereitung

Für das Pain d'amande, die rechteckige Form mit Klarsichtfolie gut belegen, so dass genug Folie übrig bleibt, um den Teig später damit komplett abzudecken.
Mehl, Backpulver und Mandeln in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
In einem Kochtopf, ständig rührend und auf sehr niedriger Hitze, Butter, Wasser, Rohzucker und Zimt erwärmen, ohne die Mischung köcheln zu lassen. Mit einem Löffel immer wieder prüfen, ob sich alle Zuckerkristalle komplett aufgelöst haben. Nur dann ist die Mischung bereit.
Die flüssige Mischung sofort auf die Mehlmischung geben und mit dem Handmixer alles kurz verrühren, bis kein Mehl mehr ersichtlich ist.
Die Masse in die vorbereitete Form geben, mit einer Spatula glatt streichen, mit der Folie abdecken und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen, bis sie hart wird. Der Teig kann auch gut am Vortag vorbereitet werden.
Den Ofen auf 160° vorheizen (Ober- und Unterhitze). Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ihn auf ein Schneidebrett umstürzen und von der Folie befreien.
Mit einem grossen, scharfen Messer dünne Scheiben schneiden. Diese vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit etwas Abstand voneinander legen (Achtung, sehr brüchig!).
In der Mitte des Ofens für 10-11 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, eine Minute warten und mit Hilfe zweier Spatulas die Kekse sehr vorsichtig wenden. Für weitere 10 Minuten fertig backen.
Die Kekse 2 Minuten lang auf dem Blech ruhen lassen (sie wären sonst zu weich um bewegt zu werden) und sie dann mit den Spatulas auf ein Kühlgitter geben und komplett kühl und hart werden lassen.
Für das Pain de pistache, genau dieselbe Prozedur mit den passenden Zutaten befolgen.
Die Kekse, wenn ausgekühlt, lassen sich gut für 4-5 Tage in einer verschlossenen Glas- oder Blechdose aufbewahren.

Over the Topping Tipp!

Ich liebe es, ein Einmachglas mit den Keksen zu befüllen. Da man die benötigten Zutaten praktisch immer zu Hause hat, ist dies das perfekte last-minute Geschenk.