Himbeer-Schoko Tarte

Zubereitung

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1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine grosse Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden.                                                

2. Butter, Puderzucker und Salz reingeben. Mit den Fingerspitzen den Teig grob vermischen.                                                                                                     

3. Das Eigelb kurz verrühren und danach kneten, bis ein glatter Teig entsteht.                                                                           

4. Mit der Farbpaste den Teig beliebig einfärben (Handschuhe tragen!)  und gut durchkneten.                                                                                                                              

5. Den Teig grob in die gewünschte Form ausrollen und ihn in Klarsichtfolie einwickeln. Einen kleinen Teil für die Plätzchen separat einwickeln. Für eine knappe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.                                                                                                                              

6. Den Teig auf 3 mm auf einer Silikonmatte auswellen und ihn vorsichtig in die Tarteform geben (oder ausstechen, falls man mit dem Tartering arbeitet). Die Tarte für eine weitere halbe Stunde in der Form abkühlen, bis sie ganz hart ist.                                                                                                 

7. Die Plätzchen aus dem restlichen Teig ausstechen und ebenfalls für eine halbe Stunde kühl stellen.                                                                                                  

8. Ofen auf 190° vorheizen (Oben- und Unterhitze). Den Tarteboden mit einer Gabel an mehreren Orten ausstechen, mit Backfolie und Blindbackkugeln auslegen und für 20 Minuten blind backen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Blindbackkugeln entfernen und die Temperatur auf 180° reduzieren. Für weitere 5 Minuten fertig backen.                                                                                

9. Die Tarte in der Form auf einem Kühlgitter abkühlen lassen. In dieser Zeit die Plätzchen bei 190° für 8 Minuten backen.                                                                                                                  

10. Die Tarte vorsichtig aus der Form nehmen und sie mit den Himbeeren auslegen. Dabei die Himbeeren zwischen den Fingern leicht zusammen drücken, damit sie später in der Ganache unsichtbar werden.                                                                                

11. Die Ganache vorbereiten. Den Vollrahm erhitzen und ihn auf die zerstückelte Schokolade giessen. Mit einem Schneebesen langsam vermischen. Die flüssige Glukose dazu vermischen. Die kalte Butter, Stück für Stück, zur Ganache geben und alles zur glatten Crème rühren.                                                                                                      

12. Die Tarte mit der Ganache gleichmässig befüllen und sie für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen. Nach 20 Minuten Kühlzeit, wenn die Ganache bereits etwas kompakter geworden ist, können die Plätzchen und andere Dekorationen darauf angebracht werden. Ich bereite diese Tarte gerne am Vortag vor und schneide sie mit einem warmen, scharfen Messer sobald ich sie aus dem Kühlschrank genommen habe. Nach 10 Minuten auf Zimmertemperatur ist sie bereit zum servieren!