Zitronentorte
Eine delikate Einzelschicht Zitronentorte mit einem Topping aus Vanillebuttercreme und frischen Früchten. Einfach, erfrischend und effektvoll!
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungsdauer
1 Stunde 15 Minuten
Utensilien
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Backform (z.B. Charlotteform von Nordic Ware)
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Spritzbeutel mit/ohne Spritztülle
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Standmixer
Zutatenliste
Für die Torte
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50g flüssige Butter, abgekühlt
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3 Eier, Raumtemperatur
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175g feiner Kristallzucker (Caster sugar)
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Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
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Eine Prise Salz
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75ml Doppelrahm oder Sauerrahm, Raumtemperatur
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140 g Mehl, gesiebt
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1 TL Backpulver
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2 EL Aprikosenkonfitüre, ohne grobe Früchtstücke
Für das Icing
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60g Puderzucker
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Saft einer grossen halben Zitrone, gesiebt
Das Icing sollte eine eher flüssige Konsistenz behalten, damit es in die Torte eindringen kann.
Für die Vanillebuttercreme
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150 g Puderzucker, gesiebt
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150 g weiche Butter
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Eine Prise Salz
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Ganz wenig Milch oder Rahm
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1/2 TL Vanillemarkpaste
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60 g Frischkäse (z.B. Philadelphia), Raumtemperatur
Frische Früchte zum garnieren, wie z.B. Erdbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren.
Eier
Bio Zitronen
feiner Zucker
Puderzucker
Mehl
Salz
Butter
Doppelrahm
Backpulver
weiche Butter
Konfitüre
Früchte
Frischkäse
Zubereitung
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Ofen (Ober- und Unterhitze) auf 190° heizen. Backform mit Butter und Mehl, Butter und Backpapier oder Backspray beschichten.
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Mit dem Schneebesen, von Hand, Eier, Zucker, Zitronenschale und Salz kurz zusammen rühren. Beim weiterrühren den Doppelrahm (oder Sauerrahm) beifügen.
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Mehl und Backpulver zusammensieben und dazugeben. Etwa eine halbe Minute kräftig mischen, bis alle Zutaten gut kombiniert sind.
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Die flüssige, abgekühlte Butter beigeben und nur soweit rühren, bis die Mischung homogen und samtig wirkt ( nicht überarbeiten!).
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In die Form geben und für 5 Minuten in der Mitte des Backofens bei 190° backen.
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Die Temperatur auf 180° reduzieren und für weitere 20-25 Minuten fertig backen.
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Aus dem Ofen nehmen, die Garzeit mit einem Messer oder einem Holzstäbchen prüfen, auf einem Gitter in der Form 10 Minuten rühen lassen, aus der Form stürzen und weiter kühlen lassen. Die Ofentemperatur in dieser Zeit auf 240° erhöhen.
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In einer Pfanne die Konfitüre aufwärmen bis sie flüssiger wird und die abgekühlte Tortenoberfläche dünn damit bestreichen.
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Den gesiebten Puderzucker mit dem Zitronensaft kräftig rühren und das Icing mit einem Löffel oder Pinsel über die Konfitüre geben. Sofort auf dem Gitter oder Blech in den Ofen für rasche 20 Sekunden schieben, danach rausnehmen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Mit diesem Schritt wird das Icing fester.
Für die Vanillebuttercreme
Die weiche Butter mit dem Standmixer etwa 5 Minuten lang schlagen, bis sich die Farbe von gelb zu weiss verändert hat. Danach gesiebten Puderzucker, Salz, ganz wenig Rahm oder Milch und Vanillemarkpaste dazu geben, Etwa 5-7 Minuten lang mixen, bis die Buttercreme hell, cremig und deutlich voluminöser geworden ist. Erst am Schluss den Frischkäse dazugeben und kurz schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Die Buttercreme in den Spritzbeutel einfüllen.
Zusammensetzung der Torte
Die Tortenplatte mit ganz wenig Buttercreme in der Mitte bestreichen, die Torte mittig darauf platzieren, so wird die Torte transportstabil und verrutscht nicht mehr auf dem Teller.
Die Oberfläche der Torte, mit Ausnahme des Randes, mit einer Schicht Buttercreme bestrichen.
Mit dem Spritzsack (mit einer runden oder sternförmigen Tülle) die Buttercreme am Rand entlang tupfen.
Mit frischen Früchten die Tortenmitte komplett auffüllen.
Im Kühlschrank aufbewahren und ungefähr eine Stunde vor dem Servieren rausnehmen.
