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Mein Tiramisù

Der Klassiker unter den italienischen Desserts. So einfach. So gut. So beliebt. 

Wer aber nach einem Rezept sucht, stösst auf unzählige unterschiedliche Zubereitungen und Zutaten. 

Hiermit möchte ich Dir die klassische Variante präsentieren. Mit einem Extraschritt, damit Du Dir keine Sorgen um die rohen Eier machen musst.

Schwierigkeitsgrad
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Zubereitungsdauer
30 Minuten plus mind. 4 Stunden Kühlzeit vor dem Geniessen
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Utensilien

  • Handmixer

  • Küchenthermometer

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Zutatenliste
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Für eine 22 x 16 x 5 cm Form

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  • 4 grosse Eigelbe, sehr frisch

  • 120 g Zucker

  • 2 grosse Tassen Kaffee oder Instantkaffee (im  Wasser gelöst), kalt vom Kuhlschrank

  • 500 g Mascarpone, Raumtemperatur

  • 200 g Löffelbiskuit (Savoiardi)

  • 50 ml Vollmilch, kalt vom Kühlschrank

  • 2 EL Marsala-Likör

  • 1 EL Kakaopulver                                                           

  • Optional: Goldpulver  

Over the Topping Tipp!

Wer die Creme noch etwas luftiger mag, kann am Schluss zusätzlich ein wenig Schlagrahm unterheben.

 

Die besten Löffelbiskuits sind breiter und flacher als jene die man in gewöhnlichen Supermärkten finden kann. Solche " Savoiardi Piemontesi " sind im spezialisierten Fachhandel oder beim Gourmetladen zu finden.

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 Zucker

Eigelbe

Kakaopulver

Löffelbiskuit

Marsala

Mascarpone

Milch

Kaffee

Milch

Zubereitung

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  1. Zwei grosse Tassen Kaffee mit der Milch und dem Marsala vermischen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
     

  2. In einer Schale die auf einer mit wenig Wasser gefüllten Pfanne steht (darauf achten, dass der Boden der Schale das siedende Wasser nicht berührt), die Eigelbe und den Zucker mit dem Handmixer vermischen. Mit dem Thermometer sicherstellen, dass die Masse 60 Grad erreicht. Die Hitze abstellen und weiter mixen, sodass die Temperatur für ca. 2 weitere Minuten eingehalten werden kann. Damit werden die Eier pasteurisiert.
     

  3. Vom Feuer nehmen und mit dem Mascarpone kurz weiter mixen, bis eine glatte Creme entsteht. 
     

  4. Die ersten Löffelbiskuits kurz in die Kaffee-Mischung tränken und sie in die Form legen, bis deren Boden vollständig bedeckt ist.
     

  5. Die Löffelbiskuits mit einer ersten Schicht Mascarpone-Creme gleichmässig bestrichen.
     

  6. Eine zweite Schicht Löffelbiskuits tränken und kompakt darauf legen.
     

  7. Mit der restliche Creme bestrichen.
     

  8. Mit Hilfe eines kleinen Siebs das Kakaopulver darauf streuen.
     

  9. Wenn gewünscht, mit Goldpulver besprayen oder Goldglitzer mit dem Kakaopulver vermischen und das Tiramisù damit bestreuen.
     

  10. Mit Klarsichtfolie gut zudecken und für mindestens 4 Stunden kühl stellen.
     

  11. Obwohl die Eier keine Gefahr mehr darstellen, sollte das Tiramisù innert zwei Tagen konsumiert werden.

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