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Red Velvet Cake

Er ist kein richtiger Vanillekuchen, aber auch kein klassischer Schokoladenkuchen... der Red Velvet Cake schmeckt einzigartig und eignet sich mit seinen weihnachtlichen Farben perfekt für die Adventszeit. Kandierte Cranberries und Rosmarin verleihen ihm zusätzlich ein winterliches Aussehen.

Schöne Festtage und auf ein Jahr voller neuer und spannender Rezepte!

Schwierigkeitsgrad
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Zubereitungsdauer
1 Stunde 30 Minuten
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Utensilien

  • Eine Runde Backform à 20 cm

  • Standmixer oder Handmixer

  • Drehplatte und Offset Spatula 

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Kuchenrezept, Tortenrezept, Red Velvet Cake
Zutatenliste
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Für die Frischkäse Buttercreme                                                       

  • 250 g Butter, Raumtemperatur

  • 250 g Puderzucker, gesiebt

  • 70 g Frischkäse, Raumtemperatur

  • Eine Prise Salz

  • 1 TL Vanillepaste

  • Ganz wenig Milch oder Rahm bei Bedarf, um die Creme weicher zu machen

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Für das Red Velvet Biskuit                                                                     

  • 180 g Backmehl für Kuchen, z.B von Betty Bossi 

  • 1/2 TL Baking Soda

  • 5 g Kakaopulver

  • 1/4 TL Salz

  • 60 g Butter, Raumtemperatur

  • 200 g Zucker

  • 120 ml Pflanzenöl, geschmacksneutral

  • 2 Eier, Raumtemperatur, getrennt

  • 1 TL Vanillepaste

  • 1 TL weisser Essig

  • ca.1/2-3/4 TL rote Lebensmittelfarbe in Gel oder Paste

  • 120 ml Buttermilch (oder Vollmilch mit 1 TL Zitronensaft), Raumtemperatur

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Puderzucker

Essig

Pflanzenöl

Buttermilch

Kakaopulver

Kuchenmehl

Baking Soda

Zucker

Eier

Salz

Frischkäse

Vanillepaste

Rote Lebensmittelfarbe

Butter

Over the Topping Tipp!

Mit der Farbpaste "Rot Extra" von Sugarflair habe ich die bessere Farbe hinbekommen, ohne zu viel Produkt verwenden zu müssen. Das Gel "Red" von Progel ergab eine etwas bräunlichere, weniger schöne Tonalität.

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Zubereitung

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Für die kandierten Cranberries (Dekoration)

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  1. 120 g Zucker in 100 ml Wasser aufkochen. Etwas abkühlen lassen, bevor man die gewaschenen, frischen Cranberries rein gibt (sie würden sonst platzen).
     

  2. Die getränkten Cranberries auf einem Abkühlgitter mit etwas Abstand voneinander für ca. eine Stunde trocknen lassen.
     

  3. In 100 g Kristallzucker vorsichtig wälzen und trocken lagern.
     

  4. Frische Rosmarinzweige waschen und auf Haushaltpapier zum trocknen legen.

Für das Red Velvet Biskuit

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  1. Backofen auf 175° vorheizen (Umluft). Eine runde Backform (20 cm Durchmesser) einfetten mit Backspray oder Butter und mit Mehl bestreuen. Den Backformboden mit Backpapier auslegen. 
     

  2. Mehl, Baking Soda, Kakaopulver und Salz zusammensieben und zur Seite stellen.
     

  3. Butter und Zucker mit dem Mixer ca 1 Minute cremig schlagen. Pflanzenöl dazu geben, weiter mischen.
     

  4. Nach und nach, die Eigelbe einzeln dazu geben, dazwischen gut mischen. Vanilla dazu geben.
     

  5. Essig dazu geben, weiter mischen.
     

  6. Die rote Farbe komplett in der Buttermilch auflösen, bis die gewünschte Farbgradation erreicht ist.
     

  7. Alternierend, die trockenen Zutaten und die Buttermilch-Mischung beim Mixen zur Butter-Eier Mischung geben.
     

  8. Die Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen und mit einer Spatula vorsichtig in die Masse unterheben.
     

  9. In die Backform geben und für ca. 40 Minuten backen. Die Nadelprobe sollte trocken rauskommen. Wir benützen hier keine Backstreifen, da wir diesmal einen "Dom" brauchen.
     

  10. Auf einem Gitter 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, danach das Biskuit auf das Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Die Torte levellieren und mit Brotmesser oder Tortensäge in der Mitte aufschneiden. Die Biskuitresten mit Hilfe einer Käseraffel fein raffeln und zur Seite stellen.
     

  11. Eine Biskuitshälfte auf der Servierplatte mit ein wenig Buttercreme fixieren und alles auf die Drehplatte setzen. Mit einer 1 1/2 cm Schicht Buttercreme füllen, mit der zweiten Biskuithälfte abdecken und die Konturen glätten. Für etwa 15 Minuten kühl stellen.
     

  12. Mit Hilfe einer Offset Spatula,
    die restliche  Buttercreme von oben nach unten gleichmässig verteilen, sodass die Torte fast vollständig abgedeckt ist (semi-naked). Kühl stellen.
     

  13. Mit Biskuitbrösmeln, frischen Rosmarinzweigen und kandierten Cranberries beliebig garnieren. 

Over the Topping Tipp!

Die Torte ist im Kühlschrank gut bis zu 3-4 Tage haltbar. Eine halbe Stunde vor dem Geniessen rausnehmen.

Für die Frischkäse Buttercreme

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  1. Die weiche Butter 5 Minuten hell schlagen.

  2. Gesiebten Puderzucker, Salz, Vanilla und evt. Milch dazu geben.

  3. 7 Minuten lang schlagen, danach den Frischkäse dazu geben und kurz schlagen, bis alles gut vermischt ist.

Inspirationen

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