Madeleines

Dieses französische, traditionelle Gebäck ist delikat, luftig und schnell hingezaubert. Meine Version, mit Vanille und Zitrone verfeinert, findet seine perfekte Begleitung in der Ruby Schokolade mit ihren süssen und zugleich beerigen Noten... "La vie en rose" in Deiner Backstube!

Schwierigkeitsgrad

Zubereitungsdauer

1 Stunde und 30 Minuten

Utensilien

Feine Zitronenraffel
Madeleines Backform

Zutatenliste

Ergibt etwa 16-18 Madeleines

2 Eier, Raumtemperatur
115 g Butter, geschmolzen
100 g Feinzucker
115 g Mehl, gesiebt
1/2 TL Backpulver
Eine TL Spitze Salz
Zesten einer Bio Zitrone
1/2 TL Vanillepaste

Over the Topping Tipp!

Ruby Schokolade (oder Zartbitterschokolade) und Zuckerstreusel können anschliessend verwendet werden, um die Madeleines zu dekorieren.

Feinzucker

Zitronenzesten

Butter

Mehl

Vanillepaste

Backpulver

Eier

Salz

Zubereitung

Ofen auf 175° vorheizen (Umluft). Die Madeleines-Backform mit Backspray oder Butter sorgfältig einfetten.
Die Butter schmelzen lassen und zur Seite stellen.
Mit dem Hand- oder Standmixer die Eier und den Zucker ca. 2 Minuten lang mixen, bis die Mischung eine helle und luftige Konsistenz erhält.
Die Vanille und Lemonzesten dazu geben. Ab jetzt wird der Mixer nicht mehr benötigt, sondern ausschliesslich von Hand weitergearbeitet.
Mehl, Backpulver und Salz kurz zusammen sieben und verrühren.
Die trockenen Zutaten mit einer Spatula in die Eiermischung unterheben, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Dieser Schritt braucht etwas Geduld, da die Masse sehr delikat ist und vorsichtig bearbeitet werden muss. Die trockenen Zutaten sollten am besten in zwei Etappen zugefügt werden, damit die Zutaten sich einfacher vermischen.
1/4 der Mischung zur Butter geben und lange mischen, bis eine glatte Konsistenz erreicht wird (Geduld!). Diese Mischung zum restlichen Teig geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut kombiniert ist. Diese Prozedur verhindert, dass der Teig durch die schwere Butter zu stark Luft verliert.
Den Teig mit Klarsichtfolie gut abdecken und an einem frischen Ort (wenn nicht möglich, im Kühlschrank) für 30 Minuten kühlen. Achtung, er darf auf keinen Fall zu lange gekühlt werden, da die Butter ansonsten wieder fest wird. Die Madeleines würden dann im Ofen nicht richtig aufgehen, und somit Ihren typischen "Dom" nicht entwickeln.
Mit einem Löffel oder mittlerem Eisportionierer, den Teig mittig in jede Madeleinesform geben. Der Teig wird sich später im Ofen richtig in der Form setzen.
Für 10 bis 12 Minuten backen, sofort aus der Form rausnehmen und sorgfältig auf einem Kühlgitter legen.
Die abgekühlten Madeleines können einfach mit Puderzucker bestreut oder in auf dem Wasserbad geschmolzene Schokolade getaucht werden. Zuckerstreusel oder Royal Icing können zusätzlich zur Dekoration verwendet werden (siehe Rezept bei Royal Icing Cookies).