Rhabarber Kuchen
Rhabarber und Süsses, welch tolle Kombination. Die leichte Säure dient bei diesem einfachen Kuchen als wunderbarer Kontrast. Man braucht dafür den Rhabarber nicht zu schälen oder vorzukochen und für die Dekoration kann man mit verschiedenen tollen Mustern spielen!
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungsdauer
60 Minuten
Utensilien
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Runde Springform, 20 bis 24 cm Durchmesser
Zutatenliste
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3-4 Stangen frischen Rhabarber
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5 Eier, getrennt, Raumtemperatur
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180 g Butter, Raumtemperatur
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1 EL griechisches Nature-Joghurt, Raumtemperatur
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180 g Zucker
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180 g Mehl, gesiebt
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1 TL Baking Soda (Natriumcarbonat, im Lebensmittel-Fachgeschäft erhältlich), oder Backpulver, gesiebt
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Eine Prise Salz
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Butter oder Backspray zum Einfetten der Form
Rhabarber
Zucker
Mehl und Baking Soda
Salz
Nature-Joghurt
Eier
Butter
Zubereitung
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Die Springform gut einfetten und mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180° (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
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Den Rhabarber diagonal in kleine Stücke schneiden. Alle sollten ungefähr gleich gross sein.
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Auf dem Schneidebrett die Rhabarber Stücke so platzieren, wie man sie später auf dem Kuchen haben möchte.
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Die Eiweisse von den Eigelben trennen. Die Eiweisse mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Zur Seite stellen.
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Zucker und Butter mit dem Handmixer hell schlagen. Eigelbe (nach und nach) und Joghurt dazu vermischen, bis eine helle Masse entsteht. Das wird ca. 5 Minuten benötigen.
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Das Mehl mit der Baking Soda rein sieben und kurz weiter mixen.
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Den Eischnee mit einer Spatula vorsichtig dazu vermengen.
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Die Backform mit dem Teig befüllen und diesen gut in der Form verteilen.
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Nach und nach die Rhabarber-Stücke mit wenig Druck auf den Kuchen legen, gemäss dem zuvor definierten Muster.
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Mit wenig Zucker bestreuen und sofort in den Ofen geben. Für 40-50 Minuten backen.
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Die Form 10 Minuten auf dem Kühlgitter ruhen lassen, danach das Scharnier öffnen und den Kuchen komplett auf dem Gitter abkühlen lassen.
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Mit etwas Puderzucker bestreuen und servieren. Der Rhabarber Kuchen kann gut für 2 Tage ausserhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Over the Topping Tipp!
Anstatt Rhabarber, kann man für diesen Kuchen genauso gut Aprikosen, Himbeeren oder Zwetschgen benutzen. Am besten schmeckt er, wenn man leicht säuerliche Früchte verwendet. Die Baking Soda reagiert zusätzlich mit der Säure des Joghurts, was zu einer sehr luftige Konsistenz führt.
