Früchte Tarte
Eine mit Crème Pâtissière oder Lemon Curd gefüllte Tarte, die klassisch oder ganz originell mit Früchten dekoriert werden kann. Ob rechteckig, rund, klein oder gross... der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Ganz nach Saison und Laune!
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungsdauer
Ca. 4 Stunden, inklusive Kühl- und Backzeiten
Utensilien
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Rechteckige oder runde Tarte Form mit Hebeboden (z.B. von Masterclass) oder Tarte Backring (die perforierten von de Buyer sind ganz toll)
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Evtl. Plätzchen Ausstecher (z.B. Blumen)
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Feinsieb
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Wallholz
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Silikonmatte
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Blindbackkugeln
Zutatenliste
Für die Tarte (Pâte sucrée)
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250-270 g Weissmehl
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100 g Butter, gewürfelt und nicht direkt aus dem Kühlschrank (aber nicht auf Raumtemperatur)
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100 g Puderzucker
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2 Eier, Raumtemperatur
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Eine Prise Salz
Für die Crème Pâtissière
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3 Eigelb, Raumtemperatur
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240 ml Vollmilch
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Samen einer halbe Vanilleschote
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70 g Zucker
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18 g Maizena
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1/2 EL Butter, kalt
Frische Früchte zum garnieren.
Eier
Butter
Salz
Puderzucker
Mehl
Over the Topping Tipp!
Mit dem restlichen Eiweiss können kleine Meringue Baiser zubereitet werden, die ebenfalls als Dekoration für die Tarte verwendet werden können (mehr in der Rubrik Rezepte).
Anstelle einer Crème pâtissière, eignet sich für diese Tarte ebenfalls eine Lemon Curd. Die Anleitung dazu findest Du in der Rubrik Rezepte. Du kannst die angegebene Menge benutzen, stell aber unbedingt sicher, dass Du die Curd lange genug auf der Herdplatte lässt, damit sie richtig fest wird, bevor Du sie vom Feuer nimmst und die Butter rein gibst. Am besten bereitest Du sie am Vortag vor und lässt sie über Nacht im Kühlschrank ruhen. Falls sie Dir zu "zitronig" wäre, kannst Du sie mit etwas Mascarpone vermischen.
Butter
Zucker
Eigelb
Maizena
Vollmilch
Vanille
Zubereitung
Für die Crème Pâtissière
Die Crème als erstes vorbereiten, damit sie genug Zeit zum abkühlen hat.
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Vollmilch in einer Pfanne erhitzen, zur Seite stellen. Die Vanille dazu geben.
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Mit dem Schneebesen, die Eigelbe mit dem Zucker zusammenrühren, bis sie eine hellere Farbe und etwas festere Konsistenz bekommen haben.
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Maizena reinsieben und mixen, bis alles gut untermischt ist.
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Mit einem kleinen Teil der warmen Milch temperieren, danach die restliche Milch beifügen. Kräftig mischen.
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Zurück in die Pfanne sieben.
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Die Pfanne erneut auf das Feuer stellen und kräftig pausenlos mischen, bis die Crème fester geworden ist.
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Die Crème für eine weitere Minute leicht aufkochen und danach vom Feuer nehmen. Die Butter darunter mischen, bis die Crème glatt wird.
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In eine Schale transferieren und, nach kurzem Abkühlen, mit Durchsichtsfolie dicht an der Oberfläche abdecken. Das verhindert, dass sich eine "Haut" auf der Crème bildet.
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Bei Zimmertemperatur komplett abkühlen lassen und danach im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitung
Für die Tarte (Pâte sucrée)
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Backofen auf 180 ° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Mehl auf die Arbeitsoberfläche oder in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
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Den Puderzucker, die Butter und das Salz in die Mulde geben und, mit den Fingerspitzen, das Mehl von aussen nach innen mit den anderen Zutaten vermischen.
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Erneut eine Mulde bilden und die Eier darin platzieren. Wie oben beschrieben, alle Zutaten nochmals vermischen, bis der Teig beginnt kompakter zu werden. Wenn es sich zu klebrig anfühlt, nochmals ein wenig Mehl dazu geben, bis die richtige Konsistenz erreicht wird.
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Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie eingewickelt im Kühlschrank für ca. 2 Stunden ruhen lassen. In dieser Zeit die Form mit Backspray vorbereiten und die Früchte schneiden.
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Die Silikonmatte mit wenig Mehl bestreuen, den Teig darauf legen und mit Backpapier abdecken. Mit dem Wallholz zur richtigen Grösse auswellen (ca. 3 mm dick), so dass die Form mit etwas Überschuss abgedeckt werden kann.
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Den Teig in die Silikonmatte einrollen, umkehren und über der Form wieder ausrollen.
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Den Teigrand vorsichtig abheben und sicherstellen, dass dieser bündig an der Form liegt.
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Mit dem Wallholz über die Form fahren, um den überschüssigen Teig zu entfernen. Ein Stück Teig zwischen die Finger nehmen und damit den Rand ausbessern (von innen gegen die Form drücken). Die Tarte für 20 Minuten kühl stellen, damit sie im Ofen ihre Form behält.
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Aus dem restlichen Teig sämtliche Dekorationen ausstechen und sie ebenfalls 20 Minuten kühl stellen. Separat für ca. 10 Minuten backen, je nach Grösse.
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Mit einer Gabel Löcher in den Teigboden stechen, mit Backpapier und Blindbackkugeln auslegen und im Backofen für 15 Minuten blind backen.
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Die Tarte aus dem Ofen nehmen, Backkugeln und Backpapier vorsichtig entfernen und für weitere 10 Minuten fertig backen. Für eine goldigere Farbe, können vor diesem Schritt sowohl der Rand wie auch der Boden der Tarte mit einer Eiglasur bepinselt werden (1 Eigelb mit ein wenig Milch verquillt).
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Die Tarte auf einem Gitter komplett auskühlen lassen und erst aus der Form nehmen, wenn sie nicht mehr so warm ist.
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Mit Crème pâtissière, Früchten, Mini-Plätzchen, Meringue Baiser und Minze beliebig verzieren. Für noch mehr Glanz, können die Früchte anschliessend mit einer Glasur aus erwärmter und passierter Aprikosenkonfitüre, vermischt mit Brandy, bepinselt werden.
