Mokka-Gugelhupf
Dieser marmorierte Mokka-Gugelhupf, inspiriert durch Ottolenghi's Rezept, wird mit einer feinen Kaffeeglasur übergossen und bleibt für mehrere Tage wunderbar aromatisch und saftig. Die Kombination aus frischem Kaffee und Instantkaffee verleiht dem Kuchen einen intensiven und zugleich lieblichen Geschmack, der sogar bei "Nicht-Kaffeeliebhabern" sehr gut ankommt.
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungsdauer
60 Minuten
Utensilien
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Gugelhupf-Backform
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Hand- oder Standmixer
Zutatenliste
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5 Eier, Raumtemperatur
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50 ml Milch, Raumtemperatur
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1/2 TL Vanille-Extrakt
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260 g Mehl, gesiebt
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1/2 TL Salz
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250 g Zucker
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250 g Butter, Raumtemperatur
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1 Päckchen Backpulver
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2 TL Instantkaffee
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2 TL Kakaopulver, gesiebt
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2 EL Kaffee (Espresso), warm
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150 g Puderzucker, gesiebt
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1-2 EL Kaffee, warm
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Shokolade-Kaffeebohnen
Löslicher Kaffee
Zucker
Puderzucker
Eier
Kakao
Butter
Mehl
Milch
Kaffee
Kaffeebohnen
Backpulver
Vanille
Salz
Zubereitung
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Ofen auf 180° vorheizen (Ober- und Unterhitze). Die Gugelhupf-Backform mit Backspray oder Butter und Mehl sorgfältig vorbereiten.
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Mehl, Zucker, Backpulver und Salz zusammen sieben und in die Mixschale geben. Kurz verrühren.
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Milch, Vanille und Eier in einer weiteren Schale kurz zusammen verrühren.
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Butter und die Hälfte der Eiermischung zu den Trockenzutaten in die Mixer-Schale geben und gut vermischen. Sobald alle Zutaten kombiniert sind, die Geschwindigkeit erhöhen und für eine weitere Minute mixen.
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Die restliche Hälfte der Eiermischung dazu geben und mixen, bis alles gut kombiniert ist.
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Mit einer Spatula zwischendurch sicherstellen, dass alle Zutaten gut kombiniert werden.
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Den Teig in zwei gleichen Hälften aufteilen.
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Eine Tasse Kaffee (Espresso) zubereiten. Kakaopulver, Instantkaffee und warmen Espresso gut zu einer Creme vermischen.
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Die Kaffee-Creme mit einer Hälfte des Teigs vermengen.
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Die zwei Teigsorten alternierend in die Backform einfüllen, mit einer Gabel marmorieren und die Form einmal auf die Arbeitsunterlage klopfen, damit keine Luftblasen in dem Teig verbleiben.
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Den Mokka-Gugelhupf für 40 Minuten backen. Die Stäbchenprobe sollte trocken rauskommen. Auf einem Kühlgitter, noch in der Form, für 10 Minuten leicht abkühlen lassen. Den Kuchen umstürzen und auf dem Gitter komplett kalt werden lassen.
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Einen zweiten Kaffee zubereiten und ihn langsam mit dem Puderzucker vermischen. Dabei achten, dass die Glasur nicht zu flüssig wird. Mit Hilfe eines Löffels den abgekühlten Gugelhupf damit begiessen. Mit wenig Kakaopulver bestreuen und mit Schokoladen-Kaffeebohnen dekorieren. Der Kuchen hält sich gut unter einer Glasglocke für 3-4 Tage.
Over the Topping Tipp!
Für diesen Kuchen wird die "Reverse Creaming Method" angewendet. Dabei wird die Butter nicht wie gewohnt zuerst mit dem Zucker zur Creme geschlagen, sondern direkt mit allen Trockenzutaten verarbeitet. Diese Methode verleiht dem Kuchen eine feinere Textur.
