Flan Parisien

Flan Parisien mit Tonkabohne. In seiner Simplizität eine wahre Entdeckung. Der Kuchenboden besteht aus Pâte sucrée, die allerdings problemlos durch einen fertig ausgewellten Kuchen- oder Blätterteig ersetzt werden kann. Die cremige und zugleich feste Füllung aus Vanille-Creme ist mit Tonkabohne verfeinert.

Schwierigkeitsgrad

Zubereitungsdauer

60 Minuten, plus 60 Minuten Kühlzeit für den Teig und 90 Minuten für den gebackenen Kuchen.

Utensilien

Springform à 18 cm Durchmesser
Kochtopf und Schneebesen

Zutatenliste

Für die Pâte sucrée

250 g Mehl, gesiebt
100 g Butter, kalt
Eine Prise Salz
100 g Puderzucker, gesiebt
2 Eier, Raumtemperatur

Für die Vanille-Tonkabohne-Füllung

250 ml Vollmilch
250 ml Vollrahm
Samen einer Vanilleschote
3 Eier, Raumtemperatur
1/2-1 TL Tonkabohne-Paste (z.B. von Decocino), kann auch weggelassen werden
85 g Zucker
30 g Maizena, gesiebt

Butter

Vollrahm

Mehl

Eier

Vollmilch

Zucker

Tonkabohne-Paste

Salz

Puderzucker

Maizena

Gelatine-Spray

Vanille

Eiweiss

Butter

Feigen

Butter

Zubereitung

Die Pâte Sucrée vorbereiten. Mit dem Mehl eine Mulde bilden und Zucker, Salz und Butter hinein geben. Mit den Fingern alles kurz zusammen kneten. Die Eier dazu geben und gut vermengen, ohne zu überarbeiten. Zu einer Kugel formen und diese, in Klarsichtfolie eingewickelt, während einer Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auswellen und die vorbereitete Springform damit auslegen (ich benutzte hier Backtrennspray und legte den Backform-Boden mit Backpapier aus). Der Teigboden sollte nicht perforiert werden. Die Form nochmals in den Kühlschrank geben und die Füllung zubereiten. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze).
Milch und Rahm in einem Kochtopf zum köcheln bringen. Vom Herd nehmen und die Vanillesamen hinein geben. Zur Seite stellen und ziehen lassen.
Eier, Zucker und Maizena mit einem Schneebesen kurz hell schlagen. Die Tonkabohne-Paste darin vermischen.
Die Eier-Zucker Masse zur Milch geben, alles erneut auf den Herd stellen und zum köcheln bringen. Eine Minute kochen, bis die Creme etwas fester wird. Dabei immer rühren, damit nichts anbrennen kann.
Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Creme befüllen. Dabei darauf achten, dass die Creme nur bis ca. 1,5 cm an den oberen Rand reicht (sie wird während dem Backen wachsen und könnte ansonsten überlaufen) .
Den Flan Parisien während 40 Minuten backen. Auf einem Gitter ca. 30 Minuten abkühlen lassen, danach in den Kühlschrank transferieren und eine weitere Stunde vollständig abkühlen lassen. Den Flan erst danach aus der Springform nehmen. Falls gewünscht, mit Gelatine-Spray verschönern (meine ist von Decora, übrigens sehr praktisch auch für Fruchttarten!) und servieren. Der Flan hält sich gut im Kühlschrank für 3 Tage.