Chocolate Chiffon Cake

Die Konsistenz und der Geschmack dieses Chiffon Cakes sind einmalig und exquisit. Die Zubereitung, hingegen, verursachte bei mir regelrecht Kopfschmerzen. Die spezielle Backform, die dazu benötigt wird, sollte angeblich nicht eingefettet werden. Der Kuchen, einmal gebacken, sollte dann auf den Kopf gestellt und so abgekühlt werden. Das Resultat meiner Experimente war entweder zerbrochene Kuchenstücke, die aus der Form fielen, oder unschöne Kuchenrände. Das Rezept hier stammt ursprünglich aus dem blog "madamegateau.it" und die Chiffon Cake-Backform bereite ich schlussendlich mit einem kleinen Kompromiss vor, der jedoch zu einem überaus zufrieden stellenden Resultat führt.

Schwierigkeitsgrad

Zubereitungsdauer

30 Minuten, ca. 40 Minuten Backzeit plus ca. 2 Stunden zum abkühlen.

Utensilien

Chiffoncake Backform 21 cm
Hand- oder Standmixer

Zutatenliste

4 Eier, getrennt, Raumtemperatur
220 g Puderzucker (oder Kristallzucker), gesiebt
200 g Weissmehl, gesiebt
20 g Kakaopulver, gesiebt
150 ml Wasser, Raumtemperatur
65 g Zartbitterschokolade, z.B. 65%
85 ml Erdnussöl (oder Pflanzenöl)
10 g Backpulver
Eine Prise Salz
Kakaopulver, Früchte und Sahne zum dekorieren

Kakaopulver

Puderzucker

Mehl

Eier

Erdnussöl

Salz

Vanilleextrakt

Backpulver

Zartbitterschokolade

Wasser

Zubereitung

Backofen auf 160° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Chiffoncake-Form mit einer sehr dünnen Schicht Butter und Mehl (auch Reismehl) vorbereiten. Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und auf dem Wasserbad (oder in der Mikrowelle) schmelzen lassen. Zur Seite stellen.
Die Eiweisse mit dem Mixer zum schäumen bringen. Die Hälfte des Zuckers (gesiebt) löffelweise nach und nach dazu geben und weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, wie bei einer Meringue (ca. 10 Minuten).
Die Trockenzutaten Mehl, Salz, Backpulver, Kakaopulver und die restliche Hälfte des Zuckers in einer Schüssel zusammen sieben und gut vermischen.
Eigelb, Vanille, Erdnussöl und Wasser mit dem Schneebesen gut zusammen vermischen.
Die Eigelbmischung zu den Trockenzutaten geben und alles gut vermengen.
Die geschmolzene Zartbitterschokolade ebenfalls dazu vermischen.
Mit Hilfe eines Teigschabers, die Meringue-Masse langsam und vorsichtig zu der Schokoladenmasse unterheben, indem man von unten nach oben arbeitet.
Die Masse in die Form geben und für ca. 40 Minuten backen. Die Stäbchenprobe sollte trocken rauskommen.
Die ganze Backform sofort vorsichtig kopfüber auf einen Teller stellen (dabei Form und Kuchen gut zusammenhalten!) und komplett abkühlen lassen. Dies wird ca. zwei Stunden benötigen.
Der Chiffon Cake sollte langsam nach unten gleiten, bis er auf dem Teller ruht.
Falls Du die Form ganz traditionell nicht einfetten möchtest, solltest Du den abgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, entweder mit einem runden Messer, einer Spatula, oder leichtem Druck deiner Hand. Der Chiffon Cake bleibt somit noch etwas luftiger, seine Ränder werden dadurch aber nicht so glatt.
Den Chiffon Cake mit seiner flachen Seite nach oben auf den Servierteller stellen, mit Kakaopulver bestreuen und mit Früchten und Rahm servieren. Der Chiffon Cake hält sich gut unter einer Glasglocke für 3-4 Tage, ohne dabei seine tolle Konsistenz zu verlieren.

Over the Topping Tipp!

Falls Du die spezielle Backform nicht hast, kannst Du den Chiffon Cake auch in einer klassischen Gugelhupf-Form zubereiten und sie nach dem Backen auf einem Teller umdrehen. Dabei solltest Du aber die Form mit Butter und Mehl vorbereiten.

Verschiedene Tutorials online empfehlen waghalsige Tricks mit Flaschen und Schalen, worauf Du die Form stellen kannst, um den Kuchen abkühlen zu lassen. Ich finde es sei nicht unbedingt nötig. Zugegeben, die luftige Konsistenz geht dabei tatsächlich etwas verloren, der Geschmack bleibt aber unverändert.