Toblerone Mousse
Diese dunkle Toblerone Mousse ist mit einer weissen, geschlagenen Ganache und mit Honeycomb (Honigwaben) garniert. Diese zusätzliche "crunchyness" ergänzt wunderbar die Leichtigkeit der Mousse und die crèmige Ganache. Ein Klassiker, der doch überraschen kann.
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungsdauer
Für die Mousse und Ganache 30 Minuten, plus ca. eine Stunde zum abkühlen. Das Honeycomb benötigt 90 Minuten (inkl. Kühlzeit) und kann ebenfalls Tage im Voraus zubereitet werden.
Utensilien
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Einmachgläser
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Handmixer oder Schneebesen
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Spritzbeutel mit Tülle
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Zucker-Thermomether, hohe Backform (25 cm Durchmesser) und hoher Kochtopf für das Honeycomb
Zutatenliste
Für die Mousse und die Ganache (ergibt 4-6 Gläser)
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150 g schwarze Toblerone
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1 sehr frisches Ei
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1 EL Puderzucker
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200 ml Vollrahm, kalt
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50 ml (plus zusätzlich 30 ml) Vollrahm, kalt
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150 g weisse Schokolade
Für das Honeycomb
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250 g Golden Syrup (Kornsirup, bei Globus oder online erhältlich)
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250 g Feinzucker (Caster Sugar)
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15 g Baking Soda
Vollrahm
Puderzucker
Baking Soda
Weisse Schokolade
Golden Syrup
Feinzucker
Toblerone
Ei
Zubereitung
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Die Toblerone Schokolade auf dem Wasserbad (oder in der Mikrowelle) schmelzen und zur Seite stellen.
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Das Ei und den Puderzucker mit dem Schneebesen oder Handmixer hell schlagen.
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Die Schokolade mit der Eimasse vermischen.
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Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Schokolade-Ei Masse heben.
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Die Mousse in die Gläser einfüllen.
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Die weisse Schokolade und den Rahm auf dem Wasserbad (oder in der Mikrowelle) langsam schmelzen. Die gewonnene Ganache im Kühlschrank für 15-20 Minuten abkühlen lassen.
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Die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und sie mit dem Handmixer aufschlagen, bis sie hell und cremig wird.
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Um eine noch luftigere Konsistenz zu bekommen, beim aufschlagen der Ganache noch etwas zusätzlichen kalten Rahm dazu geben (ca. 30 ml).
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Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und die Toblerone Mousse damit dekorieren.
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Für das Honeycomb, die Backform mit Aluminiumfolie beschichten (glänzende Seite nach unten) und sorgfältig mit etwas Pflanzenöl bepinseln.
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Den Golden Syrup und den Zucker in einen Kochtopf geben. Die Backing Soda in der Nähe bereit halten. Auf niedriger Hitze alles schmelzen lassen ohne zu rühren, bis auf dem Zuckerthermomether eine Temperatur von 149° angezeigt wird (benötigt ca. 4 Minuten).
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Den Kochtopf vom Feuer nehmen, die Baking Soda rasch dazu geben und mit einer Spatula alles gut durchmischen. Die Masse wird aufschäumen. Achtung, sehr heiss!
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Rasch in die Backform geben und für ca. eine Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Das Honeycomb vorsichtig von der Folie lösen und es in Stücke brechen. Einige Stücke auf die Ganache verteilen. Der Rest kann gut verschlossen für mehrere Wochen aufbewahrt werden.
Over the Topping Tipp!
Den Lyle's Golden Syrup benutze ich auch gerne, um Schokoladen-Ganache mehr Glanz zu verleihen. Einfach einen halben Teelöffel mit der noch warmen Ganache vermischen, und Du wirst bestimmt den Unterschied merken!
