Himbeer-Törtchen
Diese Törtchen sind unglaublich lecker, luftig und fruchtig. Sie haben genau die richtige Grösse, um die plötzliche Dessert-Lust zu stillen oder eignen sich perfekt, um zu Deinem nächsten Picknick mitgenommen zu werden. Du kannst sie sowohl in der klassischen wie auch in der Kakao-Variante zubereiten, im kleinen Format oder als ganzer Kuchen. Ein Rezept, das Du mit verschiedenen saisonalen Früchten beliebig anpassen kannst.
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungsdauer
40 Minuten
Utensilien
-
2 Silikon-Backformen à je 6 Törtchen (rechteckig oder rundförmig), oder 12 rechteckige Papierbackformen
-
Hand- oder Standmixer

Zutatenliste (ergibt 12 Stück)
-
5 Eier, getrennt, Raumtemperatur
-
180 g Butter, Raumtemperatur
-
1 EL Nature-Joghurt griechischer Art, Raumtemperatur
-
180 g Zucker
-
180 g Mehl, gesiebt (wenn Du die Kakao-Törtchen bäckst, 155 g Mehl mit 25 g Kakaopulver zusammen sieben)
-
1/2 TL Baking Soda, gesiebt (Natriumcarbonat, im Lebensmittel-Fachgeschäft erhältlich), kann mit Backpulver ersetzt werden, wobei die Törtchen dadurch etwas weniger luftig werden
-
Eine Prise Salz
-
36 frische Himbeeren (auch Kirschen, Brombeeren)
-
wenig Butter zum Einfetten der Formen

Himbeeren
Zucker
Mehl
Eier
Butter
Salz
Nature-Joghurt
Baking Soda
(evtl. plus Kakaopulver)
Zubereitung
-
Die Silikonformen wenn nötig einfetten und den Backofen auf 180° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Himbeeren waschen und gut trocknen.
-
Die Eier trennen. Eigelbe und Eiweisse in zwei Mixschalen geben.
-
Die Eigelbe mit dem Zucker für ca. 5 Minuten hell und luftig schlagen.
-
Unterdessen die Eiweisse und das Salz mit dem Handmixer zu steifem Schnee schlagen. Zur Seite stellen.
-
Das Joghurt zur Eigelbmasse geben und kurz vermischen.
-
Die Butter, Stück für Stück, zur Eigelbmasse geben und für weitere 5 Minuten cremig schlagen.
-
Mehl (oder Mehl mit Kakao) und Baking Soda in die Eigelbmasse rein sieben. Wenn Du mit dem Standmixer arbeitest, kannst Du jetzt vom Schneebesen zum Flachrührer wechseln. Wenn dies nicht möglich ist, kannst Du ohne weiteres mit dem Schneebesen fortfahren. Alles nur so lange vermischen, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
-
Den Eiweissschnee mit einer Spatula von unten nach oben untermengen. Am Anfang wirst Du das Gefühl haben, die Masse wird sich nie richtig vermischen. Hab Geduld und Du wirst sehen, plötzlich klappt es!
-
Die Teigmasse gleichmässig in die Formen verteilen, sodass diese zur Hälfte gefüllt sind. Mit einer Spatula den Teig gleichmässig verteilen, ohne ihn dabei zusammen zu drücken.
-
Auf jedes Törtchen drei Himbeeren legen, ohne sie dabei zu fest in den Teig zu drücken. Mit einer kleinen Prise Zucker bestreuen.
-
Im Ofen für 22-24 Minuten goldig backen. Die Stäbchenprobe sollte trocken herauskommen. Sofort vorsichtig aus den Formen nehmen und auf einem Kühlgitter komplett abkühlen lassen.
-
Mit Puderzucker bestreuen und geniessen. Die Törtchen halten sich gut für drei Tage unter einer Glasglocke.
Over the Topping Tipp!
Anstatt Himbeeren, kannst Du für dieses Törtchen auch Kirschen oder Brombeeren nehmen. Am besten schmeckt es, wenn man leicht säuerliche Früchte verwendet. Die Baking Soda reagiert mit der Säure von Joghurt, Früchte und Kakao, was zu einer extrem luftigen Konsistenz führt.



















