Tiramisù-Torte

Tiramisù im festlichen Kleid! Die Mascarpone-Crème wird etwas angepasst, damit sie leicht fester wird, die Torte sich gut schneiden lässt und dabei ihre Form nicht verliert. Der Geschmack ist unverwechselbar himmlisch und da die frischen Eier pasteurisiert werden, kann die Torte problemlos 2-3 Tage aufbewahrt werden.

Schwierigkeitsgrad

Zubereitungsdauer

30 Minuten plus mindestens 6 Stunden im Kühlschrank zur Festigung.

Utensilien

Backring oder Springform à 20-24 cm Durchmesser
Kochtopf für das Wasserbad
Thermometer
Handmixer

Zutatenliste

Für eine 20-24 cm Torte

3 Eigelbe von sehr frischen, grossen Eiern
90 g und 2 EL Zucker
350 ml Vollrahm, kalt
500 g Mascarpone, kalt
200 g Löffelbiskuits (Savoiardi)
2 grosse Tassen Kaffee, kalt
1 EL Milch
1 EL Marsala Weinlikör

Kakaopulver

Löffelbiskuit (Savoiardi)

Zucker

Marsala-Weinlikör

Mascarpone

Frische Eier

Vollrahm

Kaffee

Zubereitung

Zwei grosse Tassen Kaffee zubereiten und, nachdem der Kaffee etwas abgekühlt ist, mit einem EL Milch und einem EL Marsala vermischen. Alles in den Kühlschrank geben und kalt werden lassen.
Den Tortenring auf ein Blech stellen und eine passende Tortenplatte einlegen (bzw. die Tortenplatte in die Springform legen). So brauchst Du später die Torte nicht mehr zu verschieben.
Auf einem leichten Wasserbad, die Eigelbe und den Zucker mit dem Handmixer ständig (!) rühren, bis sie eine Temperatur von 60° erreichen. Das wird ca. 8 Minuten benötigen. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Den kalten Rahm mit den zwei EL Zucker sehr steif schlagen.
Den kalten Mascarpone gut abtropfen und mit dem Mixer cremig schlagen. Den Schlagrahm dazu geben und kurz mixen. Die Eigelb-Zucker Mischung kurz dazu vermengen.
Die Kaffee-Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und die Löffelbiskuits sehr kurz und nach und nach darin eintauchen. Diese dicht in den Tortenring legen.
Mit einer ersten Schicht Crème die Löffelbiskuits komplett abdecken.
Eine zweite Schicht Löffelbiskuits dicht darauf legen und dabei etwas Druck ausüben, damit alles schön kompakt wird.
Mit der Mascarpone-Crème die Biskuits erneut bis zum Tortenrand abdecken. Mit einer Spatula die Oberfläche glatt streichen. Die übrig gebliebene Crème in einen Spritzbeutel füllen.
Mit dem Spritzbeutel, die Tortenoberfläche dekorieren. Dabei nicht ganz bis zum Tortenrand gelangen.
Die Torte grosszügig mit gesiebtem Kakaopulver bestreuen.
Die Tiramisù-Torte noch in der Form für mindestens sechs Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach die Torte vorsichtig aus der Form nehmen, indem man die Tortenplatte nach oben durch den Ring stösst. Am liebsten bereite ich die Torte am Vorabend zu und lasse sie die ganze Nacht ruhen. Im Kühlschrank hält die Torte gut für zwei zusätzliche Tage.