Brombeer-Cheesecake

Nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich ist dieser Brombeer-Cheesecake eine Wucht! Die Frischkäse Füllung und die Brombeeren-Reduktion ergeben miteinander einen wunderbaren süss-sauren Kontrast, und nach einer Nacht Ruhezeit im Kühlschrank kann der Cheesecake in schöne Schnitten portioniert werden.

Schwierigkeitsgrad

Zubereitungsdauer

Dieser Cheesecake muss am Vortag zubereitet werden. Er soll im halb-offenen Backofen komplett abkühlen und eine Nacht im Kühlschrank ruhen können.

40 Minuten Zubereitungszeit plus 30 Minuten Backzeit.

Utensilien

Eckige/runde Backform mit losem Boden oder Backring (20 cm)
Zerkleinerer oder Wallholz

Zutatenliste

Für die Cheesecake-Basis

180 g Kekse (der Sorte Digestive)
60 g Butter, flüssig

Für die Frischkäse-Crème

400 g Philadelphia-Frischkäse, Raumtemperatur
80 g Joghurt griechischer Art, Raumtemperatur
100 g Feinzucker (Caster Sugar)
10 g Maizena, gesiebt
2 Eier, Raumtemperatur
1 TL Zitronensaft
Zesten einer Bio-Zitrone
1/2 TL Vanillepaste

Für die Dekoration und die Reduktion

150 g frische Brombeeren (9 davon für die Dekoration)
1/2 EL Zucker
1 EL Wasser

Maizena

Joghurt

Bio-Zitrone

Eier

Brombeeren

Philadelphia

Butter

Feinzucker

Digestive Kekse

Vanillepaste

Zubereitung

Die Brombeeren (ausser 9 Stück) mit Zucker und Wasser in einen Kochtopf geben und für ca. fünf Minuten aufkochen, bis sie weich werden. Mit einem Löffel etwas zerdrücken.
Die Brombeeren durch ein Sieb passieren und zurück im Kochtopf für weitere fünf Minuten aufkochen, bis der Saft zu einer dickflüssigen Reduktion wird. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 170° vorheizen (Ober- und Unterhitze). Die Digestive-Kekse mit dem Zerkleinerer zermahlen, bis sie eine nicht allzu feine Konsistenz haben. Als Alternative kannst Du sie in einen verschliessbaren Beutel geben und mit dem Wallholz zerbrösmeln.
Die Kekse-Krümel mit der flüssigen Butter gut vermischen.
Die Tarte-Backform mit Backspray oder Butter leicht einfetten, mit Backpapier auslegen und die Kekse gleichmässig darin verteilen. Mit einem Glasboden oder ähnlichem den Keks-Boden gut zusammenpressen. Im Ofen für 10 Minuten backen und danach auf einem Kühlgitter etwas abkühlen lassen. Die Ofen-Temperatur auf 140° reduzieren.
Den Philadelphia-Frischkäse und das Joghurt mit einer Spatula samtig vermischen.
Den Feinzucker und die Maizena dazu geben und mit der Spatula gut vermischen.
Die Eier nach und nach dazu vermischen.
Den Zitronensaft, die Zitronenzesten und die Vanillepaste dazu vermengen.
Zwei EL der Frischkäse-Masse mit der Brombeer- Reduktion vermischen.
Den Rest der Frischkäse-Masse gleichmässig auf den Kekse-Boden verteilen.
Die Brombeeren-Frischkäse Creme haufenweise und mit etwas Abstand auf den Cheesecake verteilen.
Mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel durch die Creme fahren, um ein Muster zu schaffen. Nicht übertreiben, damit beide Farben gut zu erkennen bleiben.
Die ganzen Brombeeren für die Dekoration auf die Cheesecake-Oberfläche verteilen.
In den Ofen geben und für 30 Minuten backen. Den Ofen abstellen und die Türe einen Spalt öffnen. Den Cheesecake in dem somit nicht ganz geschlossenen Ofen für ein paar Stunden komplett abkühlen lassen.
Den Cheesecake über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, bevor man ihn schneidet und serviert. Im Kühlschrank lässt sich der Brombeer-Cheesecake gut für 3 Tage halten.

Over the Topping Tipp!

Die Frischkäse Füllung vermischen wir diesmal bewusst nicht mit dem Hand- oder Standmixer, sondern mit einer Spatula. Dadurch wird wenig Luft in die Masse reingemischt. Das Gegenteil würde dazu führen, dass der Cheesecake beim Backen schneller reisst.