Die richtige Buttertemperatur

Bei den meisten Rezepten hier wird "Butter, Raumtemperatur" bei den Zutaten aufgelistet. Was aber bedeutet dieser Begriff genau? Und wie beeinflusst die Buttertemperatur das Backergebnis?

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Die Butterkonsistenz kann tatsächlich den Unterschied ausmachen, ob der Kuchen zum Erfolg oder Backdesaster wird. Zutaten auf Raumtemperatur gebracht vermischen sich besser und können mehr Luft integrieren, sodass am Schluss der Teig homogen und luftig ist. Die ideale Temperatur der Butter beträgt ca. 18 Grad und weicht deshalb von der effektiven Temperatur in den meisten Räumen ab.

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Butter auf Raumtemperatur sollte sich beim anfassen noch frisch anfühlen. Man kann ohne grossen Widerstand mit dem Finger eine Delle eindrücken, den Finger jedoch nicht versenken. Sollte der Finger versinken und ein öliger Film auf der Butter sichtbar sein, ist die Butter auf jeden Fall zu warm (s. Bild).

Zu warme Butter führt mit Sicherheit zu dichten und schweren Torten. 

Es lohnt sich also, diesem wichtigen Detail bei jedem Rezept die entsprechende Aufmerksamkeit zu schenken!

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Butter auf die richtige Temperatur bringen

Idealerweise wird die Butter 1-2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen, je nach Jahreszeit ​und Zimmertemperatur.

Manchmal trifft man aber spontane Backentscheidungen (oder muss ungeplant wieder von vorne beginnen) und hat dadurch keine Zeit zur Vorbereitung.

Eine gute Methode, um die Butter schnell weicher zu machen, ist eine Schale mit heissem Wasser zu füllen, das Wasser wieder auszuleeren und die Butter mit der erwärmten Schale für einige Minuten zu überdecken.

Die richtige Butterkonsistenz wird anschliessend mit der "Fingerprobe" getestet.