Feigen-Rosmarin Cheescake (No-Bake)

No-Bake Cheesecakes sind, meiner Meinung nach, sehr dankbare Desserts. Man kann sie gut am Vortag zubereiten und sie sind absolut gelingsicher, da man keine Backpannen zu befürchten hat. Diese Variante besteht aus einer Frischkäse-Rosmarin-Honig Crème die mit frischen Feigen garniert ist. Der Sommer kann kommen!

Schwierigkeitsgrad

Zubereitungsdauer

30 Minuten Zubereitungszeit, plus mindestens 6 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank. Der Rosmarin sollte zudem für ca. 2 Stunden in Rahm eingelegt werden, damit er sein ganzes Aroma abgeben kann.

Utensilien

Tarte-Backform mit losem Boden oder Backring (ca. 18-20 cm Durchmesser)
Zerkleinerer oder Wallholz
Hand- oder Standmixer

Zutatenliste

Für die Cheesecake-Basis

200 g Kekse (der Sorte Digestive)
80 g Butter, geschmolzen

Für die Frischkäse-Crème

170 g weisse Schokolade
120 g Vollrahm, kalt
Zwei Zweige frischer Rosmarin
220 g Philadelphia Frischkäse, Raumtemperatur
1 EL Honig, flüssig
30 g Puderzucker, gesiebt

Für die Dekoration

Drei frische Feigen, in dünnen Scheiben geschnitten

Weisse Schokolade

Vollrahm

Honig

Feigen

Rosmarin

Philadelphia

Butter

Puderzucker

Digestive Kekse

Zubereitung

Den Rosmarin, zusammen mit dem Rahm, in einem Behälter verschliessen und für ca. zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die weisse Schokolade auf dem Wasserbad oder in der Mikrowelle langsam schmelzen lassen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
Die Digestive-Kekse mit dem Zerkleinerer zermahlen, bis sie eine nicht allzu feine Konsistenz haben. Als Alternative kannst Du sie in einen verschliessbaren Beutel geben und mit dem Wallholz zerbrösmeln.
Die Kekse Krümel mit der flüssigen Butter gut vermischen.
Die Tarte-Backform mit Backspray oder Butter leicht einfetten, mit Backpapier auslegen und die Kekse gleichmässig darin verteilen. Mit einem Glasboden oder ähnlichem den Keks-Boden gut zusammenpressen.
Den Philadelphia-Frischkäse mit dem Honig für ca. zwei Minuten mit dem Handmixer samtig rühren.
Den Puderzucker dazu sieben und für eine weitere Minute mit dem Mixer schlagen.
Die geschmolzene Schokolade kurz dazu vermischen.
Den Schlagrahm durch ein Sieb passieren, um den Rosmarin zu trennen. Den Rahm sofort mit dem Mixer schlagen und mit einer Spatula vorsichtig unter die Crème heben.
Die Crème gleichmässig auf die Keks-Basis verteilen. Mit einer Spatula oder einem Glätter die Oberfläche komplett glatt streichen.
Den Cheesecake für mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank festigen lassen. Falls du einen Backring verwendet hast, einen Teller der gleichen Grösse unter den Cheesecake legen und, mit etwas Druck gegen oben, die Torte vorsichtig aus dem Ring entfernen.
Die frischen Feigen in dünne Scheiben schneiden und den Cheesecake damit beliebig garnieren.

Over the Topping Tipp!

Dieser Cheesecake lässt sich gut für zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren (nicht garniert sogar drei Tage lang). Falls Du möchtest, kannst Du den Keks-Boden zehn Minuten im Ofen bei 175° backen. Ich persönlich habe dadurch beim fertigen Cheesecake keinen Unterschied in der Konsistenz bemerkt. Deswegen erspare ich mir diesen Schritt gerne.