Himbeer-Charlotte

Selbstgemachte Löffelbiskuits, frische Himbeeren und Himbeer-Mousse sind die Zutaten für diese wunderbare Charlotte. Nach einer Nacht im Kühlschrank ist sie stabil genug, um perfekt geschnitten und serviert zu werden.

Schwierigkeitsgrad

Zubereitungsdauer

40 Minuten für die Löffelbiskuits und 30 Minuten für die Himbeer-Mousse. Mindestens 6 Stunden Kühlzeit im Kühlschrank.

Utensilien

Backring 18-20 cm
Pürierstab
Mixer

Zutatenliste

Für die Löffelbiskuits

4 Eier getrennt, plus 3 Eigelbe
85 g Freinzucker (Caster Sugar)
35 g Mehl
40 g Kartoffelstärke
Puderzucker

Für die Himbeer-Mousse

500 g Himbeeren, gefroren und aufgetaut
400 ml Vollrahm
70 g Puderzucker
4 Blätter Gelatine
Frische Himbeeren für die Füllung und Dekoration

Maizena

Joghurt

Bio-Zitrone

Eier

Brombeeren

Philadelphia

Butter

Feinzucker

Digestive Kekse

Vanillepaste

Zubereitung

Die Eigelbe mit 60 g der Feinzucker hell schlagen.
Die Eiweisse mit den restlichen 25 g Feinzucker steif schlagen und sie zur Eigelbmasse vorsichtig unterheben.
Mehl und Kartoffelstärke dazu sieben und vorsichtig kombinieren.
Mit der Masse einen Spritzsack mit runden Tülle befüllen.
Auf einen mit Silikonmatte belegtes Blech, an dessen Ränden, 8 cm lange Streifen formen, die ca. 2 cm voneinander entfernt sein sollten. Mit Puderzucker bestreuen und ein paar Minuten ruhen lassen. Erneut mit Puderzucker bestreuen und danach bei 220 Grad (Ober- und Unterhitze) für 8-9 Minuten backen. Nach 5 Minuten vorsichtig auf einem Kühlgitter transferieren und komplatt abkühlen lassen.
Den Backring auf dem Servierteller stellen und mit den Löffelbiskuits Boden und Umfang der Charlotte bilden. Die Biskuits sollten zuerst zur richtige Länge angepasst werden.
Für die Himbeer-Mousse, die Gelatineblätter im kalten Wasser aufweichen. Die aufgetaute Himbeeren aufkochen und passieren, um die Kerne zu entfernen. Die Himbeeren zurück in den Kochtopf und sie, warm, mit der ausgedruckte Gelatine vermischen. Komplett abkühlen lassen.
Vollrahm und Puderzucker zusammen steif schlagen. Das Himbeerpüree vorsichtig dazu unterheben.
Die Charlotte mit der Hälfte der Mousse befüllen, mit frischen Himbeeren garnieren (und wenn gewünscht noch einer Schicht Löffelbiskuits) und mit der restlichen Mousse toppen.
Mit frischen Himbeeren und Puderzucker dekorieren.
Nach mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ist die Charlotte bereit um serviert und genossen zu werden.

Over the Topping Tipp!

Diese Charlotte kann genauso gut mit gekauften Löffelbiskuits zubereitet werden. Um jedoch zu verhindern, dass diese zu trocken bleiben, solltest du sie, vor dem Füllen mit der Mousse, mit einem Sirup aus aufgekochtem Wasser, Zucker und Vanille kurz auf der Innenseite bepinseln. Für die Früchte-Mousse eignen sich auch andere Früchte, wie zum Beispiel Mango, Brombeeren etc.