Himbeer-Financiers

Das Financier ist ein typisches, kleines französisches Gebäck, das unter anderem aus Mandelmehl und brauner Butter (Beurre Noisette) besteht. Sehr einfach in der Zubereitung, eignen sich Financiers perfekt als Tee-Begleitung oder als Finger-Food.

Schwierigkeitsgrad

Zubereitungsdauer

45 Minuten Zubereitungs- und Backzeit, plus eine Nacht Ruhezeit im Kühlschrank für den Teig.

Utensilien

Minimuffin-Backform (aus Blech oder Silikon), oder rechteckige Financiers-Backform
Spritzbeutel ohne Tülle
Schneebesen (Schwingbesen)

Zutatenliste

Für 8 kleine Financiers (die Mengen können gut verdoppelt werden)

25 g Mandelmehl (gemahlene Mandeln können auch verwendet werden, wobei die Textur der Financiers dadurch etwas grober wird)
65 g Puderzucker
30 g Mehl
2 Eiweisse (ca. 60 g), Raumtemperatur
45 g Butter
8 frische Himbeeren und wenig Mandelsplitter zum Dekorieren

Mehl

Puderzucker

Himbeeren

Mandelmehl

Mandelsplitter

Eiweiss

Butter

Feigen

Butter

Zubereitung

Am Vorabend, Mandelmehl, Mehl und Puderzucker zusammen sieben und zur Seite stellen.
Die Eiweisse vom Eigelb separieren und sie mit dem Schwingbesen gut mit denTrockenzutaten vermischen.
In einem kleinen Kochtopf, auf mittlerer Hitze, die Butter langsam zum schmelzen bringen. Mit dem Schwingbesen dauernd rühren. Die Butter weiter kochen lassen, bis sie eine leicht bräunliche Farbe annimmt.
Die noch warme Butter sofort durch ein Sieb direkt in die Masse geben und mit dem Schwingbesen gut vermengen, ohne zu überarbeiten.
Die Masse mit Klarsichtfolie dicht abdecken (die Folie ist direkt in Kontakt mit dem Teig, damit dieser nicht austrocknen kann) und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen auf 150° vorheizen (Umluft). Den Spritzbeutel mit der Masse befüllen. Die Backform gut mit Butter einfetten und maximal bis zur Hälfte mit dem Teig füllen.
Pro Financier, je eine Himbeere leicht in den Teig drücken. Wenig Mandelsplitter darauf streuen.
Im Ofen für 25-30 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Auf dem Kühlgitter, noch in der Form, für zehn Minuten abkühlen lassen. Danach die Financiers aus der Form nehmen und sie komplett abkühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestreuen. Die Financiers halten sich gut unter einer Glasglocke für 2 Tage.

Over the Topping Tipp!

Die Braune Butter (Beurre Noisette) verleiht diesem Gebäck das typische "Nuss-Aroma". Es wäre deswegen Schade, diese mit gewöhnlicher flüssiger Butter zu ersetzen.