Schokolade Dripcake
Wenn es Schokolade sein soll, dann bitte richtig.
Das bedeutet Schokolade in der Torte, in der Füllung und sogar noch oben drauf!
Drip Cakes sind üppig dekoriert, sehen umwerfend aus und lassen sich aus unzähligen Geschmacks- und Farbkombinationen herstellen.
Ein wahres Fest für Augen und Gaumen!
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungsdauer
40 Minuten für das Biskuit, am besten am Vortag oder mindestens 4 St vor dem Zusammensetzen der Torte vorbereiten und kühl stellen.
Zusammensetzung der Torte ca. 1 1/2 Stunden
Utensilien
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3 runde Backformen,
z.B. 15 cm x 5 cm (z.B. von Wilton) -
Torten-Drehplatte oder Twister
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Spritzsack mit und ohne Tülle
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Winkelpalette (off set Spatula)
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Metallschaber
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Gelfarben für die Buttercreme
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Standmixer
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Backstreifen (s. Rubrik Tipps)
Zutatenliste
Für das Schokoladen Biskuit
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170 g flüssige Butter, Raumtemperatur
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3 Eier
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90 ml Vollmilch, Raumtemperatur
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90 ml Sauerrahm, Raumtemperatur
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200 g Zucker
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170 g Mehl
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30 g Kakaopulver
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1/2 TL Salz
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1 1/2 TL Backpulver
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1/4 TL Baking Soda
Für die Ganache
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150 g Zartbitterschokolade mind. 60% Kakaoanteil
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150 ml Vollrahm
Für die Buttercreme mit und ohne Ganache
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500 g weiche Butter
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500 g Puderzucker, gesiebt
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Eine Prise Salz
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Ganz wenig Rahm
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3 EL Ganache, Raumtemperatur
1 TL Vanillepaste (damit wird der Anteil der Buttercreme aromatisiert, den wir für die Aussenseite der Torte brauchen)
Verschiedene Dekorationen aus Fondant, Schokolade, Zucker und Meringue, Früchte, Kerzen etc.
Eier
Puderzucker
feiner Zucker
Bio Zitronen
Mehl
Backpulver
Butter
Doppelrahm
Salz
Konfitüre
Vanillemarkpaste
weiche Butter
Früchte
Frischkäse
Eier
Salz
Zucker
Mehl
Kakaopulver
Butter
Backpulver
Sauerrahm
Baking Soda
Milch
Butter
Puderzucker
Salz
Rahm
Zartbitterschokolade
Zubereitung
Schokoladenbiscuits
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Ofen (Umluft) auf 170° vorheizen. Backform mit Butter und Mehl, oder Butter und Backpapier oder Backspray beschichten.
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Mit dem Schneebesen von Hand Eier, flüssige Butter, Vollmilch und Sauerrahm gut vermischen.
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Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Baking Soda und Salz zusammen durchsieben.
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Die trockene Zutatenmischung zu den feuchten Zutaten geben. Nur solange mischen, bis alle Zutaten gut kombiniert sind und ein glatter Teig entsteht (nicht überarbeiten!).
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In die Backformen mit Hilfe einer Waage gleichmässig verteilen. Backstreifen um die Formen wickeln und im Backofen ca. 25 Min backen (Ofen während der Backzeit nicht aufmachen!)
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Nach der Stichprobe, die Formen auf einem Gitter während 10 Minuten ruhen lassen, bis die Seiten der Torten sich von den Formen etwas gelöst haben.
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Die Biskuits auf das Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
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In Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden vor der Zusammensetzung der Torte kompakt werden lassen. Am besten am Vortag backen.
Für die Ganache
Rahm in eine Pfanne geben und erhitzen, bis er zu köcheln beginnt. Sofort vom Herd nehmen und über die Schokolade Kuvertüre giessen. Langsam vermischen bis die Schokolade sich vollständig gelöst hat. Zur Seite stellen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Je kühler, umso fester. Für diesen Drip Cake brauchen wir eine eher flüssige Ganache.
Für die Ganache Buttercreme
Die weiche Butter mit dem Standmixer etwa 5 Minuten lang schlagen, bis sie deutlich heller geworden ist. Den Puderzucker, Salz und ganz wenig Rahm dazu geben und ca. 5-7 Min weiter schlagen, bis die Creme deutlich an Volume gewonnen hat.
Ein Drittel der Creme zur Seite stellen.
Zu den restlichen zwei Drittel der Buttercreme, die 3 EL Ganache dazu geben und kurz zusammenmixen.
Die Ganache Buttercreme in einen Spritzsack ohne Tülle einfüllen und zur Seite stellen (falls sie zu weich wäre, kurz in den Kühlschrank stellen).
Die weisse Buttercreme mit Vanillemark aromatisieren, bei Bedarf einfärben und auf die Seite stellen.
Zusammensetzung der Torte
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Die Tortenplatte auf dem Drehteller fixieren (s. Tipps), mit wenig Buttercreme in der Mitte leicht bestreichen und die erste Schicht Biscuit mittig darauf setzen.
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Mit der Ganache Buttercreme den Spritzbeutel füllen. Das erste Biscuit mit der Creme abdecken und die weiteren Biscuit Schichten nach und nach darauf setzen. Dabei von allen Seiten sicherstellen, dass die Torte gerade steht (evt. Kreuzwasserwaage benutzen).
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Die überflüssige Buttercreme an den Seiten mit dem Metallschaber abziehen und die Torte für etwa 20 Minuten kühl stellen, damit sie wieder etwas fester werden kann.
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Die weisse Vanille Buttercreme nach Belieben einfärben. Die Torte damit oben und rundum grosszügig bestreichen und die überflüssige Buttercreme ebenfalls mit der Schaber abziehen bis zum erwünschten Deckungsgrad.
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Torte für weitere 20 Min kühlen lassen.
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Die noch flüssige aber nicht mehr warme Ganache, mit Hilfe eines Esslöffels über den Tortenrand giessen. Mit dem Löffel etwas nachhelfen, damit die Ganache runterfliesst und die klassischen Tropfen entstehen. Falls die Ganache zu flüssig ist, nochmals ein paar Minuten warten, bis sie etwas kühler und somit fester wird. Falls sie zu fest ist, darf sie im Wasserbad oder der Mikrowelle ganz kurz erwärmt werden.
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Die Mitte der Tortenoberfläche ebenfalls mit Ganache bestreichen, bis die Decke komplett von einer dünnen Schicht bedeckt ist.
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Die Dekorationen wie Bruchschokolade, Baiser, Macarons , Fondantfiguren, Zuckerperlen und Kerzen lassen sich am besten in der noch dickflüssigen Ganache platzieren, damit sie beim Abkühlen fest am Platz bleiben.
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Mit Buttercreme Tupfer lassen sich am Ende ungenaue Stellen gut kaschieren, sowie Dekorationsstücke gut stabilisieren.
Over the Topping Tipp!
Eine Einleitung zum Bruchschokolade und dem Modellieren von Fondantfiguren findest du in der Rubrik Tipps. Für Meringue Baiser in der Rubrik Rezepte. All diese Dekorationen lassen sich gut Tage im Voraus vorbereiten!
