Pavlova

Festlich, elegant, delikat und vielseitig.

Die Pavlova ist das perfekte Dessert um Gäste zu beeindrucken, ohne sich dabei das Leben zu sehr zu erschweren. Ihre Meringue Schale, rustikal oder etwas aufwändiger geformt, lässt sich gut am Vortag zubereiten. Kurz vor dem auftischen wird sie mit Crème Chantilly und saisonalen Früchten garniert. Diese Variante ist zusätzlich mit Lemon Curd und Passionsfrucht angereicht.

Probiere sie aber in verschiedenen Kombinationen aus!

Schwierigkeitsgrad

Zubereitungsdauer

2 Stunden und 15 Minuten für die Zubereitung und das Backen, plus mindestens 4 Stunden zum abkühlen im Backofen.

Ich backe sie meistens am Abend und lasse sie über Nacht im Ofen ruhen.

Utensilien

Standmixer oder Handmixer
Spatel
Evtl. Spritzbeutel

Lemon Curd

Puderzucker

Zutatenliste

Für die Meringue Schale

Eiweiss von 4 mittelgrossen Eiern, Raumtemperatur
220 g Caster Sugar (extra feiner Zucker)
2 TL Cream of Tartar (als Alternative 1 TL Zitronensaft oder 1 TL Essig)
1 Prise Salz
1/2 TL Vanillepaste (wenn Du ein schneeweisses Meringue möchtest, kann die Vanille weggelassen werden)
2 TL Maizena

Für die Crème Chantilly

200 ml Vollrahm, kalt
1 EL Puderzucker, gesiebt

Für die Lemon Curd

Siehe Rezepte "Lemon Curd"

Frische, saisonale Früchte zum garnieren.

Caster Sugar

Maizena

Cream of Tartar

Vollrahm

Vanillepaste

Salz

Puderzucker

Lemon Curd

Eiweiss

Früchte

Cream of Tartar

Kirsch

Over the Topping Tipp!

Da es sowohl die Meringue wie auch die Crème Chantilly besonders süss schmecken, ist es am besten wenn Du säuerliche Früchte verwendest. Es ergibt sich dadurch einen schönen Kontrast.

Aus demselben Grund eignet sich zusätzlich Lemon Curd hervorragend.

Butter

Zubereitung

Ofen (Umluft) auf 130° vorheizen. Die Mixschale und den Schneebesen gründlich mit Essig oder Zitronensaft reinigen, um restliche Fettpartikel zu entfernen. Am besten benutzt man eine Metall- oder Glasschale.
Die Eiweisse und das Salz mit dem Standmixer langsam brechen, d.h. vermischen, bis sich grosse Blasen entwickeln.
Die Geschwindigkeit erhöhen und weiter mixen, bis sich sehr weiche Spitzen bilden.
Die Geschwindigkeit erneut reduzieren. Den Zucker mit einem kleinen Löffel langsam und nach und nach in die Masse einfliessen lassen. Sobald der ganze Zucker untermischt ist, die Geschwindigkeit nochmals erhöhen und für ca. 10 Minuten mixen.
Mit den Fingern sicherstellen, dass keine spürbaren Zuckerkristalle mehr vorhanden sind. Wenn nötig weiter mixen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
Die Cream of Tartar und die Vanille dazu geben, kurz vermischen.
Mit Hilfe einer Spatula oder einem Metalllöffel die Maizena langsam unterheben.
Mit dem Schneebesen das Backblech mit der Meringuemasse betupfen und das Backpapier darauf legen. Dieses bleibt somit fixiert, während Du die Pavlova formst.
Die Meringue Masse in die Mitte des Backpapiers geben und zu einem groben Kreis formen. Um einen rustikalen Look zu kreieren, kann die Pavlova an dieser Stelle so gelassen und gebacken werden.
Mit einer Spatula den Rand und die Oberfläche der Pavlova glatt streichen.
Eine Delle in der Mitte der Meringue bilden, ohne zu tief zu gehen.
Mit einer Spatula oder einem abgerundeten Messer der Rand der Pavlova beliebig verzieren.
Im Ofen für 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 100° reduzieren und für weitere 90 Minuten fertig backen. Die Ofentüre während dieser Zeit nicht öffnen.
Den Ofen ausschalten und die Pavlova darin komplett abkühlen lassen, ohne die Ofentüre zu öffnen. Am besten 4 Stunden bis zu einer ganzen Nacht. Am Vortag kann ebenfalls die Lemon Curd zubereitet werden, damit sie Zeit hat, etwas fester zu werden.
Um die Pavlova zu füllen, die Crème Chantilly vorbereiten. Den kalten Vollrahm mit dem Puderzucker mixen, bis eine mittlere Konsistenz erreicht wird. Danach zur Seite stellen.
Mit einem Löffel, sehr vorsichtig, die Meringue um die Delle herum leicht durchbrechen, damit diese in die Pavlova einsinken kann. So gewinnst Du etwas Platz für die Füllung.
Die Pavlova mit einer Schicht Crème Chantilly und Lemon Curd füllen, die Passionsfrucht darauf verteilen und mit frischen Früchten garnieren.
Mit einer zweiten Schicht Crème Chantilly zudecken (evtl. mit Hilfe eines Spritzsacks, damit es dekorativer aussieht), Lemon Curd, Passionsfrucht und frische Früchte darauf geben. Die Pavlova sofort geniessen.

Over the Topping Tipp!

Die fertig gebackene Pavlova auf ein Gitter legen und mit einer Backpapier-Folie locker abdecken, bis sie gefüllt wird.

Die Pavlova sollte am besten unmittelbar vor dem Verzehr gefüllt werden, da sie sonst durch das Gewicht und die Feuchtigkeit der Füllung einbrechen kann. Sollte dies nicht möglich sein, die fertige Pavlova im Kühlschrank aufbewahren.