Champagner Cupcakes
Champagner Cupcakes überraschen mit ihrer Leichtigkeit, luftigen Konsistenz und prickelnden, festlichen Note.
Perfekt zum Feiern, wenn immer es einen Grund dafür gibt!
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungsdauer
1 Stunde 15 Minuten
Utensilien
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Standmixer
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Muffins Blech
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Muffins Papierförmchen
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Spritzsack mit Sterntülle
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Zuckerdekorationen, gekauft oder selbstgemacht (mehr dazu in der Rubrik Tipps!)
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Evtl. Cupcakes Schachteln mit Trennkarton (bei bakeria.ch erhältlich)
Over the Topping Tipp!
Sowohl die Törtchen wie auch die Dekorationen aus Fondant lassen sich problemlos einen Tag im Voraus vorbereiten. Das Zusammenstellen der Cupcakes geht dann auf einmal ganz schnell!
Das Rezept eignet sich übrigens genau so gut für Minicupcakes.
Die Cupcakes Schachteln sind, vor allem wenn man die Cupcakes transportieren und verschenken will, eine wichtige Investition. Nach dem Dekorieren ist die Buttercreme so weich, dass schon das Versorgen im Kühlschrank für die Kühlphase auf einem normalen Teller zum garantierten Desaster wird. Die Cupcakes bleiben in der Box hingegen mit genügend Abstand perfekt in der Form und bereit für den Transport. Mehr dazu in der Rubrik Utensilien.
Zutatenliste und Zubereitung
Für die Muffins (ergibt etwa 14-16 Muffins)
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210 g Kuchenmehl (oder 160 g Weissmehl mit 50 g Maizena vermischt)
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200 g Zucker
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1/4 TL Baking Soda
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3/4 TL Backpulver
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1/4 TL Salz
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115 g Butter, Raumtemperatur
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3 Eiweiss von grossen Eiern, Raumtemperatur
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1 TL Vanillepaste
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120 ml Sauerrahm oder Schmand, Raumtemperatur
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120 ml Champagner, Raumtemperatur
Für das Topping (Champagner Buttercreme)
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250 g weiche Butter
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250 g Puderzucker, gesiebt
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Eine Prise Salz
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180 ml Champagner, reduziert auf ca. 40 ml, Raumtemperatur
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60 g Frischkäse, Raumtemperatur
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Evtl. eine TL Spitze Vanillepaste
Für dieses Rezept werden ausschliesslich Eiweisse verwendet, damit die Muffins leicht und sehr hell bleiben.
Kuchenmehl ergibt die luftigere Textur. Gewöhnliches Weissmehl eignet sich aber ebenfalls gut.
Bevor er in die Buttercreme kommt, muss der Champagner reduziert und abgekühlt werden, damit die Konsistenz der Creme nicht beeinträchtigt wird. Wenn Du das alles zu Champagnerlastig findest, kannst du das Topping durch eine gewöhnliche Vanille- oder Erdbeeren Buttercreme ersetzen.
Beschriftung
Eiweisse
Zucker
Champagner
Sauerrahm
Champagner Reduktion
Baking Soda
Kuchenmehl
Backpulver
Salz
Frischkäse, nicht abgebildet
Butter
Vanillepaste
Puderzucker
Vanillepaste
Over the Topping Tipp!
Ich verwende bei der Cupcakes Herstellung gerne amerikanische Buttercreme mit Frischkäse. Sie ist schnell herstellt, hält sehr gut in der Form, schmeckt nicht so süss wie die reine amerikanische Version und ist in Bezug auf Haltbarkeit unbedenklich. Bei der Swiss Meringue Buttercreme muss man sehr genau arbeiten, da mit erwärmten Eiweissen gearbeitet wird.
Zubereitung
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Ofen (Umluft) auf 175° vorheizen. Muffinsbleche mit Muffinsformen vorbereiten.
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Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Baking Soda und Salz durchsieben und zur Seite stellen.
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Die Champagner Reduktion für das Topping parallel vorbereiten, damit sie genug Zeit zum abkühlen hat. Den Champagner in einem Topf auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis er eine Amber-Farbe bekommt und deutlich an Volumen verliert (von 180 ml auf ca. 40 ml). Das wird etwa 10-12 Minuten benötigen. Die Reduktion in eine kleine Schale geben und abkühlen lassen.
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Zurück zum Muffins Teig. Die Butter ca. eine Minute lang schlagen, bis sie cremig wird. Die Zucker dazugeben und für 2-3 Minuten auf hoher Geschwindigkeit schlagen.
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Die Eiweisse und die Vanillepaste dazu vermischen, bis alles gut kombiniert ist.
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Den Sauerrahm dazu geben, gut mixen. Den Teig in der Mixschale mit einer Spatula von Hand gut durchmischen, damit alles gut und homogen kombiniert wird.
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Auf niedriger Geschwindigkeit die trockenen Zutaten langsam dazu geben und vermischen, ohne zu überarbeiten.
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Den Champagner in die Teigmasse bei niedriger Mixgeschwindigkeit fliessen lassen. Nicht überarbeiten.
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2/3 der Muffinsformen damit einfüllen und im Ofen 18-20 Minuten backen. Die Stichprobe sollte trocken rauskommen.
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Aus dem Ofen nehmen und sofort auf einem Kühlgitter abkühlen lassen. Die abgekühlten Muffins halten sich gut in einem verschlossenen Behälter, so könnten sie auch erst am nächsten Tag mit Topping dekoriert werden. In diesem Fall die Champagner Reduktion erst dann zubereiten.
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Während die Törtchen kalt werden, die Buttercreme mit dem Mixer zubereiten. Die Butter (Raumtemperatur!) 5 Minuten lang schlagen, bis sie weiss und cremig geworden ist. Den gesiebten Puderzucker, die Champagner Reduktion, das Salz und evtl. die Vanillepaste dazugeben, etwa 7 Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit mixen, bis die Masse hell und luftig wird. Anschliessend den Frischkäse kurz dazu mixen. Die Creme in den Spritzbeutel einfüllen, alle Luftblasen mit der Hand wegdrücken und anschliessend beliebig auf die Muffins dressieren. Mit Zuckerdekor, Glitzer und Nonpareilles fertig dekorieren und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
Over the Topping Tipp!
Die gebackenen Muffins nicht zu lange in dem Backblech stehen lassen, sondern sofort rausnehmen. Damit vermeidet man, dass sich Feuchtigkeit zwischen Backblech und Muffins bildet und sich dadurch die Papierformen von den Törtchen trennen.
